日前，粤菜传承·发展·创新论坛暨顺峰粤菜美食文化节在北京举行，中国烹饪协会和顺德区政府共同推动粤菜大众化，让顺德精品菜式更贴近百姓舌尖。

　　中央出台抑制三公消费八项规定之后，中国餐饮行业面临结构调整的新挑战，餐饮企业纷纷思考如何通过转型升级寻找发展机遇。中国烹饪协会联合全国40家省级餐饮行业组织开展“大众美食促销季”活动，推动企业更积极地面向大众消费市场。此次北京论坛和美食文化节为其中一项重点活动，由顺德区文体旅游局与中烹协饮食文化研究会共同主办。

　　有专家认为，粤菜在广东以外地区是高端餐饮的代名词，在新形势下要及时反思和谋划，让更多大众消费者了解和喜爱粤菜，从中寻找未来出路，实现可持续发展。顺德饮食协会会长张海涛谈到，以顺德菜为代表的粤菜原本是从百姓的普通生活中发展出来的，粗料精做的家常菜是顺德菜的本质。面对大众消费需求，顺德菜同样可以做到高、中、低的合理搭配。

　　北京餐饮行业协会会长姜俊贤表示，粤菜给北京等地区带来了很多新鲜的饮食文化。因为粤菜餐馆高端商务接待较多，因此过去人们觉得粤菜就是高端菜。放下身段多做推广，将使更多人了解和接受粤菜。

　　顺峰饮食酒店管理股份有限公司北京兼天津总监胡景泉谈到，面对餐饮业遭遇的从未有过的“寒冬”，顺峰采取了积极的应对措施。去年10月在全国范围内开展团购活动，4人套餐398元，10人餐998元，以很亲民的价格吸引普通百姓到顺峰消费。于4月26日启动的顺峰粤菜美食文化节，顺峰推出30道精选菜，其中20道是传统大众菜，其中价格最低的菜品每道只有48元，且在活动期间还能享有八八折的优惠。顺峰这样做就是要积极回归大众，让消费者充分了解，顺峰不仅有高端菜，也有众多普通百姓消费得起的大众菜。

　　中国烹饪协会会长苏秋成认为，品牌餐饮企业更应当以高品质的积累为基础，回归美食本质、回归百姓、回归市场和理性，开发出消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式，为高端餐饮转型找到发展方向。他对顺峰餐饮集团提出的回归大众理念积极评价。

　　美食文化节开幕式上，顺峰集团发布了由康辉、王义均、孙应武等中国烹饪大师与美食评论家评选出的10道“从顺峰走向全国的经典粤菜”及10道“大众粤菜精品”。据顺峰饮食酒店管理股份有限公司常务副总经理谭有润介绍，顺峰全国各门店将以系列创新菜、顺德特色菜面向大众消费者。（三江）