资本的涌进、互联网思维的接入、经济寒冬的降临等裹挟而至的趋势把一直低调的餐饮行业推到风口浪尖，越来越多的人跨界进入餐饮业，把各种玩法引入餐饮业。

一家具有跨界基因的餐饮店，却绕过曾经的“屠龙技”，回归餐饮本身，在180平米、总餐位96个、菜单只有区区四款面的情况下，开幕首月流水就突破60万。

两次去日本，尝遍200余种拉面

张橙风，31岁，涉足餐饮不过三载，但有过ATO雅图文化创始人执行董事、 橙色印象LOFT印刷厂房创始人、风林火山私家牛板筋火锅品牌创始人、 北京豊豪信诚投资有限公司董事长等诸多经历。

馈粮是他创立的第二个品牌，在180平米、总餐位96个、菜单只有区区四款面的情况下，开幕首月首店流水突破60万，卖出12000碗拉面，光配的小食叉烧肉就生产了3000斤。

小编觉得这种思维跟即将到来的“工业4.0”的概念不谋而合，即：由集中式向分散式增强型的基本模式转变。

张橙风带团队先后两次奔赴日本，在遍尝了福山各派系200多种拉面后选取了其中的四款面。为了保证原始风貌和纯正口感，张橙风带着他的餐饮团队、装修设计团队、甚至是营销团队悉数研学，有一种将日本拉面隔空搬至北京的感觉。

用大师精神将煮面精确到秒

“单品类餐饮无论是一道菜还是一碗面，要想赢得市场认可不能缺一个大师手艺。”在决定做日本拉面的时候，张橙风专门去日本做了详细的前期调研，他发现日本几乎每条街都有拉面馆，但每一家都有自己独握的秘方。

为了能请到一位真正有大师手艺的拉面师傅，张橙风说服自己在日本做了十几年拉面的朋友回国。

汤是拉面的灵魂，制汤是最见功力的时候。馈粮日本豚骨拉面的浓汤是用猪的棒骨和腔骨24小时不断火熬制出来了，一天就要用掉百斤骨头。底料则全部由手艺人师傅挑选从日本空运配送，亲自带助手熬制。食料也都是师傅自己的配方配制好，交指定生产商定制生产。保证在供应链上不会对面打折扣。煮制工序复杂而严苛。

营销手段要迭代：一个故事胜过千张传单

自从电影《少年派》中那句经典台词“于是我讲了第二个故事”火了以后，讲故事这种方式收割了无数年轻群体的心，“这种文艺有逼格的形式虽然早已不新鲜，但它们仍然奏效。年轻人依旧乐此不疲，而他们就是我的目标客群也是最大的消费群体。”张橙风说。

“于是，我讲了一个故事”。故事的主人公就是那位拉面手艺人，大致是这样：“老板有一瓷实兄弟，后来这哥们爱上了一个日本姑娘，便义无返顾的跑去日本，结婚生子。直到老板去拜访，兄弟学艺十年尽地主之谊，奉上了一碗正宗的拉面。这碗拉面掺杂了太多情感，不仅是兄弟之情还有着对家乡的思念，就这样原本的宁静生活被打破了，两兄弟聚集起来回到北京，开了这拉面店，不为别的，只为了让更多的人感受到温暖和情感!”

“首先，故事的前提一定是真实的。不然对餐饮品牌来讲是一种落俗，反而会使“匠心”陷于尴尬。”张橙风告诫说。

故事的讲述和流传的过程其实也是品牌文化营造和传播的过程，人们喜欢坐着听一个不错的故事，但不喜欢街边塞来的传单。

打造“就餐空间”：用仪式感留住顾客的“胃”

“我还觉得以后餐饮的垂直是以外卖形式售出，而就餐实体店面将像万达广场和书刊报亭一样成为一种‘消费空间’和‘文化空间’。”张橙风说。

那么怎么去营造“餐饮空间”?

开放式厨房，观赏式吧台，可以让顾客观看师傅煮面的过程，加深体验。

另外日本拉面在吃法上其实是很讲究的，据说福冈一家拉面店老板脾气古怪，对食客的言行特别讲究，在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不喝汤、上拉面前先尝小菜，都会被视为对拉面的不尊重而收到”逐客令"。

虽然有些夸张，但是正是有些仪式感才让拉面变得更厚重。馈粮的服务人员在客人进店时都会基本的日语问候;也会建议正确的吃面方法，菜单设计上正面中文，反面为日文，这些都是一种仪式氛围营造。 （职业餐饮网编辑  石阳）