编者按：

　　9月25日，第三届中国穆斯林企业家（银川）峰会在银川市召开。来自全国各地的近200名穆斯林企业家汇聚一堂，为宁夏清真餐饮业的发展把脉支招。

　　甘肃平凉市童家餐饮有限公司总经理童志华：

　　应建立清真肉品产业基地

　　作为清真餐饮行业中的一员，甘肃平凉市童家餐饮有限公司总经理童志华对宁夏清真餐饮业的发展有自己的看法。

　　他告诉记者，作为中国的回族之乡，宁夏应该建立清真肉品产业基地，并按照清真食品的要求，对养殖、屠宰、加工、运输、储藏、销售各个环节进行严格监管，为本地和周边清真餐饮行业提供正宗、放心的清真食材。同时，对清真食品的监管不仅包括清真食材，调味品也应纳入其中。目前，市场上清真调味品品种较少，而且一些清真调味品是贴牌生产，其生产环节是否符合清真食品要求缺乏监管。

　　宁夏清真餐饮企业家毛强、刘德华：

　　烹饪人才紧缺制约进军全国

　　老毛手抓始创于1915年，历经近百年历程，如今是宁夏首批被中国烹协界认定为“中华餐饮名店”的企业，并已成为宁夏清真饮食文化的代表之一。然而，毛强作为“老毛手抓”第四代传人，对该企业的进一步发展却深感困扰，尤其是向全国进军的过程中，清真烹饪人才的匮乏已经成为制约企业发展的最大难题。

　　据毛强介绍，老毛手抓如今已创出品牌优势，近年来国内已有20多个省市的几十名投资者前来接洽，希望开办加盟连锁店，将老毛手抓带到更多城市，然而最终未能实现，最主要的原因是外地投资者90％以上都是汉族，而宁夏本地也选派不出足够多的回族烹饪厨师和服务员赴外地开办分店，致使老毛手抓一直难以走向全国。

　　宁夏德隆楼清真餐厅总经理刘德华先生对清真烹饪人才紧缺问题也有同感。据了解，目前培养清真烹饪人员的学校、培训机构非常少，宁夏本地回族厨师和服务员也非常紧缺，清真餐饮业的员工大多只能靠企业自己培训，但毕竟企业能力有限，以致专业人才长期供不应求。因此，两位清真餐饮领军人物均表示，要大力发展清真饮食业，必须先解决人才难题，这样才能为宁夏品牌清真餐饮业走向全国、走向世界奠定基础。

　　清香阁大连海鲜总经理何军：

　　口味和制作工艺要入乡随俗

　　作为北京迎奥运的百家民族特色餐饮企业之一，清香阁大连海鲜总经理何军是一位地道的穆斯林企业家。他应邀来到本届穆斯林企业家峰会，并发表主题演讲。他表示，清真食品要“走出去、请进来”，胆子还要大一点，步伐还要快一点。

　　据了解，清香阁大连海鲜餐厅起家于哈尔滨，在北京还有6家分店。总经理何军1992年开始做餐饮，1993年开始从宁夏吴忠进羊肉，每年都在120吨左右。他表示，与宁夏的合作已有17年之久，最近几天还在银川考查两个清真食品深加工的项目，还有进一步投资的计划。

　　何军说，清香阁的羊肉有一半来自于宁夏，还有一半来自于内蒙古。内蒙古的羊肉比较绵，口感细腻，适合吃涮锅子；而宁夏的羊肉纹路较粗，适合做热菜和手抓羊肉，吃起来很香。二者各具风味，烹饪方法也应因“材”而异。宁夏的清真牛羊肉、清真食品要想走出去，口味和制作工艺就要入乡随俗，与国际接轨。与此同时，还要引入先进经营模式，用穆斯林的食材和烹饪方法，将西餐、快餐、海鲜等特色餐饮发扬光大。“清真食品不仅是做给穆斯林吃，应该让全世界的人都能吃到非常干净好吃的清真食品！” （邵珍珍 郑艳）