服务生不能和客人抢道

“我以前来过两次，西安的餐饮业很发达，美食很多。”昨日，意大利玛丽食品有限公司的中国推广商徐女士提起西安的小吃赞不绝口。谈及西安的餐饮服务，徐女士建议，服务生除了客人进门时面带微笑说“你好”外，在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。在餐厅内不能和客人抢道，不能和客人抢占卫生间和洗手间，空手时，服务生在餐厅内应以小跑步行走，忌走路慢腾腾、有气无力，同时，两眼还要随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。徐女士说：“感觉一些服务生反应稍微有些慢。”

缩短客人等候时间

马来西亚IVIM餐饮公司总经理SabriAhmad表示自己喜欢吃西安的大盘鸡，味道非常好，只是上餐前让人等待的时间太长。SabriAhmad说：“西安的大多数饭店都属于餐桌式服务，和快餐不一样，在餐桌式服务中，缩短客人的等候时间是增加饭店回头率的重要条件。”

SabriAhmad先生说自己这几天去了西安不少饭店，感觉许多饭店的菜式都很多，其实每个饭店的菜式不宜太多，有几种最主要的菜式就可以了，菜式太多反而没特点。SabriAhmad认为，菜式少一些特色就会很突出，客人点菜也快，并且对饭店的特色印象深刻。西安一些大盘鸡店和面馆、泡馍馆做得就不错，特色鲜明。

尝试主菜前先送煲汤

“中餐也可尝试着学一下西餐的上菜步骤。”菲律宾萨利食品餐饮公司总经理张欣称，在大多数国家，人们习惯先喝汤、吃沙拉，然后是主菜、甜点和饮料，这么做符合客人的饮食心理，客人到饭店后一般都比较饿，先上份汤和甜点可以先减缓一下饥饿感，让客人在等菜时不那么焦急。张欣说：“中国的南方人喜欢煲汤，北方饭店可以学习一下，每天煲些可口的汤免费提供给客人，没多少成本，却增加了服务内容和美誉度。”

对于参会外商给西安餐饮服务提出的建议，许多西安参会的餐饮企业都比较认同，认为目前人口流动频繁，饮食业的地域特征越来越不明显，在保留餐饮特色、推出特色菜式外，还应多借鉴国内外的成功经验。