现在商业活动离不开买与卖，酒店也不例外，围绕着买与卖的资金运用、人员管理、销售技巧等等方面的交流与资料是内容丰富，但同等甚至越来越重要的“采购”好像在理论与实践操作上似乎存在些许缺失，这不能不说是一个遗憾。

　　而这个遗憾却在不经意间慢慢消退，约见到众多的酒店采购经理，平实的话语一如其憨厚的面孔，没有高谈阔论，没有滔滔不绝，但却就是这些简单而平实的叙述中让我找到了采购管理的精髓所在。

　　酒店采购开源与节流同样重要

　　作为酒店采购部经理，没一个采购经理都会对采购部门有一个定位，酒店采购对于酒店来说是相当重要的。采购业务是企业生产经营活动过程中的重要环节，是企业生存发展的基础，采购部也成为酒店最为核心的部门之一，采购的价格与质量直接影响到酒店的竞争力。我们酒店经常会说一句话“开源节流”，所谓开源，当然是希望销售部门广开渠道，拓展客源市场，而节流当然我们就要首当其冲，因为采购直接影响到酒店各项成本，而成本增加必然导致利润减少，成本降低则会使利润提高。因此对于酒店来说，开源与节流同样重要。

　　开源与节流同样重要，但在酒店日常的采购中都会不经意间碰到这样一种现象：由于酒店采购经理在采购过程中为了追求成本的控制，而忽略了质量，使酒店的服务质量受到影响，这一点需要避免。

　　酒店采购，如何在开源与节流之间寻找一个平衡点？酒店首先有一个经营定位，那么采购就要在这个经营定位中寻找一个平衡点，是走高档路线的话用料当然也要在高档的水平，如果走中档路线，那么在采购过程中就要寻求中档的用料，当然前提都是要保证质量并且下压价格，无论如何，都要以质量放在第一位，以酒店的服务保障为前提。

　　服务质量是工作的中心

　　酒店的服务质量永远是酒店所有工作的中心，为了实现酒店的服务质量，酒店采购部门将需要做更多的工作，在这些工作中，酒店采购部门的采购程序尤其重要。

　　一般来说，酒店的采购程序大体上是这样的，首先各部门根据需要提出采购申请，采购部根据各部门申请提供样板，然后确定样品再由采购部选择供应商，经过酒店领导层审批以后执行采购。采购部在采购之前一般都会提出几套备选方案，供职能部门选择。当然在这些程序背后不能忽略采购经理们的采购准备，主要是对采购信息的收集，而采购信息来源主要有商家上门推销、网上查询、参加展览会收集等渠道。