所有餐饮企业将在12月底在店前悬挂公示等级标志牌，C级以上餐馆全市要达95%以上。昨天（6日）下午，北京市食品办在食品安全通报会上透露，一部专门规范中小餐厅、小作坊的管理办法正在制定中。

餐馆必须屠宰场进货

中小餐馆尽管价格便宜，但卫生状况让人担忧，使用的菜品原材料也难让人放心。市食品办综合协调处处长唐云华介绍，一些小餐馆爱贪便宜，往往从小商贩手里购买私屠乱宰的肉品。

北京将专门出台规范中小餐厅、小作坊的管理办法，其中将明确要求餐饮企业使用的肉类产品必须保证100%从定点屠宰场进货，如从“黑市”购买就是违法行为，要按照《北京市食品安全监督管理规定》进行严厉查处。

同时，目前北京正在东城、丰台的餐饮一条街上试点推行明厨亮灶，中小餐馆打通墙体亮出后厨，把食品加工的全过程置于消费者的监督之下。

　　C级以上餐馆要达到95%

北京2005年起开始在全市餐饮企业、集体食堂推行食品卫生量化分级管理，分为A、B、C、D四个级别。市食品办昨天公布的统计数据显示，截至8月底，全市共对36893户餐饮企业评定了卫生等级，其中A级1953家，B级10104家，C级23808家，属于D级不合格需整改的有1028家，比去年减少了6417家。

市食品办综合协调处处长唐云华透露，今年年底，将把全市餐饮企业的95%提升到C级以上，其中A、B两级要占到40%，奥运场馆周边、重点景区将取消D级餐饮企业。与此同时，9月底以前，所有A、B级餐饮企业要悬挂出等级标志牌，12月底前，所有的C、D级中小餐饮企业也要亮明等级牌。“这样做主要是向消费者公示餐饮企业的等级情况，便于消费者选择。”

所有社区将设食品监察员

据介绍，北京将着力构建三大体系：食品安全组织网络和责任体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系。到今年年底，全市所有的乡镇、社区都要建立食品安全联络制度，100%的社区和行政村都将设立食品安全监察员。

同时，“食品安全监测评价指数”，纳入区县功能定位考核指标中。（记者廖爱玲）