小陆在餐饮行业已经干了8年，他说“8年来，每当服务生把‘烹制一新’的美味佳肴端到客人桌上，看到客人吃得津津有味时，我和伙伴们就会在厨房坐立不安。”他鼓起勇气自曝行业内幕：一盆水至少洗几百个碗，很多菜根本不洗，过期食品、变质肉类可能提供给消费者，用的油几乎是低质油……


小陆表示，有6类菜容易出现卫生问题，客人们一定注意，他决定报料还是经过一翻挣扎的，但每天用这些油烧菜对我们也是种折磨，烧这样的菜实在令人作呕。他希望有关部门能管一管这事。


第一，卤肉类：此类食品的主要问题多在于为细菌数、大肠菌群和亚硝酸盐超标，小陆表示说“卤水一般都不会换，在饭店一年多，只换过一次。”据小陈透露，一桶卤水原材料要300元，因为比较贵，所以一般很少更换。

第二，汤煲类菜肴：

比如酸菜鱼等，因为此类菜是连汤带肉，很容易混入不卫生的东西，而且因为汤一般是重复利用，所以不卫生。有网友一次吃饭点了酸菜鱼，鱼片很厚，而且加热的过程中，白色的泡沫不停的冒出来，恶心的不得了。而且有浓重的白酒味，是为了遮盖里面其它的味道，鱼片很不新鲜，汤很浑浊。

又如水煮鱼，据一位不愿意透露姓名的人士称，使用泔脚油烹制水煮鱼在业内已是“公开的秘密”，尤其在城郊结合地区的小饭店，这一情况更为严重。

第三，煎炸类食品

一些餐厅通常都是购买炸过多次的油。比如红烧鱼等是需要油炸的，这些油都是重复利用，直到出现恶心的黑色，然后再用来炒菜，所以，有时候炒的菜看上去都黑黑的，有的时候也会用地沟油，或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就结冻，米黄色，比正常颜色会黄一些，说到底，是为了节省成本而已。


第四，包菜类

比如白菜、卷心菜等。这种蔬菜是一层一层的，一般餐馆是不会把叶子一张一张撕开，分层清洗的，而且一般认为把外边的皮剥掉就可以了，殊不知，这种菜里最容易隐藏虫子和农药残留了，曾经有网友反映过菜吃一半的时候,才发现菜里有虫,搞得连饭也吃不下了。

第五，围边菜

    萝卜雕刻成惟妙惟肖的龙、用鲜嫩欲滴的菜叶垫在盘底……厨师们总爱用各种“围边菜”来装点盘中的精美菜肴。

    其实呢，围边菜的卫生状况令人担忧。大肠菌群定量检验，阳性率高达70.77%，围边菜常常存放时间过长，新鲜度受到影响。其次，7成以上的围边菜是在切配生菜的场地制作，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用，因而极易受到动物性食品带有的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。为此，具观赏功能的围边菜，建议还是不吃为好。