“主题餐厅”，这个看似新颖的名词，正以强劲的势头出现在城市的大街小巷，其时间不长，发展轨迹却耐人寻味：在一些标新立异的主题餐厅已关门停业的同时，另一些主题餐厅却依旧风光 无限。对此，越来越多的人发出疑问，“主题餐厅”究竟是餐饮业多元化的一个产物，还是餐饮业长河中一朵转瞬即逝的浪花？

　　主题餐厅，不只是味蕾的享受

　　在长春市东朝阳路，一家名为“向阳屯”的主题餐厅几乎每天都是宾客满座。步入餐厅就会发现，整个餐厅完全是按照中国上世纪五六十年代农村家庭的布局设计，一张张几十年前的旧报纸壁画、一口口盛满粮食的农家大缸、一声声那个年代的流行口号……给很多第一次来就餐的顾客留下了深刻的印象。

　　“经常来这里吃饭，看着这里的一幕幕，每次都会找到几十年前的自己，有一种说不出的怀旧感”，长春市民张丽表示，“每次和年纪相仿的人出来吃饭，这里是我的首选”。据了解，像“向阳屯”这样的怀旧餐厅，在长春还有很多家，仅从名称也能勾起很多人的回忆，比如“社会主义新农村”、“人民公社”等。

　　如果说“怀旧餐厅”吸引的是对那个年代怀有感情的中老年人，那么“黑暗餐厅”的追捧者就变成了时尚的年轻人。前不久，一家“黑暗餐厅”在长春市上海路正式营业，伸手不见五指的就餐环境让很多年轻人感觉刺激、新颖，刚开业不久，就迎来大批的拥趸者。

　　东北师范大学的王永杰同学是“黑暗餐厅”的第一批顾客，谈起第一次就餐时的感觉，他显得十分兴奋：“非常过瘾，简直就像在梦中一样，第一次体会那种伸手不见五指的环境，光顾着兴奋，东西都没吃多少”。

　　据了解，所谓的主题餐厅，就是指通过一个或几个主题为吸引标志的餐饮场所，像怀旧餐厅、黑暗餐厅这些特色鲜明的主题餐厅不仅在国内很多城市都存在，在国外也已经成为一种流行元素。其目的就是带给顾客味蕾之外的满足，比如受就餐环境引导，重温往事或感受一种陌生文化。 大众评价褒贬不一 随着主题餐厅的迅速崛起，餐厅的主题也愈加丰富起来。近日，长春市一家主营“性滋补”菜肴的餐厅引起了很多人的关注，也引来了很大的争议。究其原因，这家餐厅不仅菜谱上的“性滋补”菜肴让人难以启齿，餐厅内露骨的“性文化展”更是让顾客连呼尴尬。 随朋友前去就餐的长春市民王坤饭后说：“餐厅走廊、墙壁、餐桌玻璃板下‘装饰’着各种与性有关的笑话，一顿饭吃得非常尴尬。我们是开放了，可是也不能这么开放啊，”他表示，如果是一个人，他肯定不会来这里用餐的。 虽然遍地开花，但主题餐厅发展的道路却并非一路顺畅。开业仅4个多月，长春市上海路上的黑暗餐厅就因经营状况不佳而宣布停业了。很多去过黑暗餐厅的顾客得知这一消息后都感到十分惊讶，“虽然有些惋惜，但这也很正常，从我去过两次的经验来看，菜肴并不怎么可口，而新奇之后没有回头客的话，持续经营也就变得十分困难，”王永杰说。

　　然而，与性滋补餐厅、黑暗餐厅不同，部分怀旧餐厅生意一直红火，像张丽那样经常到这种地方用餐的一位顾客表示，除了能近距离体会那个特殊年代之外，可口的菜肴也是吸引他经常光顾的原因，“像咸鱼大饼已经成为我每次的必点菜。” 吉林大学经济学院的尹栾玉副教授表示，主题餐厅的出现满足了很多标新立异者的需求，赢取了他们的好感。然而，由于主题餐厅只是针对某一个特定群体，无法满足大多数人的需要，再加上很多城市并不具备开发主题餐厅的市场潜力，因此，很多人对主题餐厅并不接受。

　　发展主题餐厅挖掘文化内涵是根本 谈及近年来主题餐厅的大量涌现以及其中一部分过早倒闭的现象，吉林大学社会学系田毅鹏教授的话无疑一针见血。他表示，在餐饮业多元化的今天，各种主题餐厅的出现适时满足了不同群体的不同需求，这一商业运作有其合理性。但很多主题餐厅迅速夭折，则反映了主题餐厅缺乏文化内涵这一最大缺陷，正是这一因素导致众多主题餐厅无法长时间维持下去。

　　田毅鹏表示，像一些主流饮食文化，之所以延续这么多年，受到那么多人的喜欢，就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵，例如川菜背后的巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化以及吉菜背后的关东文化等。从这个角度来讲，主题餐厅的局限性就比较大，因为缺乏所植根的文化，没有培育的土壤，使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源。

　　尹栾玉也表示，餐饮业多元化是主题餐厅持续下去的动力，像黑暗餐厅仅仅持续了几个月就停业的现象，就说明在长春还缺乏这样的整体环境支持，市场十分有限。同时，从消费的角度来讲，一个餐厅的正常运营需要的是稳定的市场需求，和长期固定的群体，以特立独行为主要表现的这类餐厅，很难得到一个稳定的消费群体。

　　一位曾经营过主题餐厅的业内人士表示，缺乏动态捕捉市场需求的能力是一些主题餐厅面临困境的直接原因。主题餐厅与传统餐厅的最大不同，也就是消费群体的特殊性，面对这一有限的群体，经营者就需要及时把握市场动态、调整经营策略，最大限度地降低这一消费群体的“尝鲜疲惫”心理。 那么主题餐厅的出现仅是餐饮业长河中一朵转瞬即逝的浪花？田毅鹏教授认为也不尽然。他表示，在餐饮业多元化发展的今天，主题餐厅的出现应该说在其中扮演了一个角色，满足了当前人们饮食文化多元化的需求，是当前餐饮业多元化的一个产物。

　　“为什么怀旧餐厅、红色餐厅在各类主题餐厅中发展势头很好呢，就是因为这类餐厅实际上是以本土化加上特色为卖点，即本土化的另类形态，从本质上来说还是挖掘了很多本土文化的内涵在里面的，所以它能保持一个不错的发展态势。”田毅鹏表示，这一点也是很多主题餐厅需要借鉴的。