自助餐宴会服务流程与规范

服务程序 服务规范

1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
②准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱
③摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子
④打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘
⑤参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡

2．迎接客人
（1）宴会开始前10～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人
（2）客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座

3．上餐前饮品
（1）客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾
（2）询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名称

4．开餐服务
（1）宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷
（2）客人取菜时，为客人递上干净的碟；主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物
（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换
（4）随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去
（5）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子
（6）及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富
（7）留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观

5．上咖啡或茶
（1）客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上
（2）询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务

6．送别客人
（1）宴会结束，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开
（2）客人走后，服务员检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。若有，应及时归还给客人
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续