酒会服务流程与规范

1．摆台
（1）服务员准备好摆台用的各种干净餐具和用品（如台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品盘、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、牙签筒、烟灰缸、火柴、口纸、鲜花、托盘）
（2）根据菜单要求设计台形，并铺上台布，围上台裙
（3）根据菜单，将自助餐炉摆放整齐；将酒精摆在自助餐炉下面；甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上；服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前
（4）根据客人人数，将酒会桌分别设在餐厅不同位置上，铺好台布，围上台裙
（5）将鲜花摆在酒会桌的中央，每桌每台要分别对称摆放2个烟灰缸、2个牙签筒、2个蜡烛台、2个口纸杯
（6）将酒台设在便于取饮料的位置，铺好台布，围上台裙
（7）将准备好的口纸和托盘放在吧台上

（8）酒会开始前15分钟，点燃酒会桌上的蜡烛

2．迎接客人
（1）客人到达后，迎宾员主动向客人打招呼，并引领客人进厅
（2）客人入座后，服务员立刻用托盘为其送上酒水

3．会间服务
（1）主人致辞时，服务员应主动为客人添加或送上酒水，以便宾主干杯
（2）客人取甜品时，应主动为其夹食品
（3）保持食品台的整洁，随时添加甜食盘、甜食叉和甜食品
（4）随时清理酒会桌上客人用过的餐具
（5）随时更换酒会桌上的烟灰缸，并添加牙签、口纸

4．酒会结束
（1）酒会结束后，服务员和迎宾员协助主办方送别客人，欢迎客人再次光临
（2）客人离开后，服务员清理食品台和酒会桌，并检查有无客人遗留物品，如有，及时归还给客人
（3）宴会厅领班征求主办方负责人对酒会服务的意见，并协助其办理结账手续