食品安全大如天，在火锅油回锅成“行规”，泔水油泛滥于多家饭店的当下，如何把好烹饪食用油安全关，成为消费者最关注的话题。

　　多年来，饭店的厨房间非请莫入，这是业内不成文的规定。最近记者亮明身份，在云霄路美食街附近的几家火锅店和饭店想看一看厨房情况，结果这几家火锅店和饭店对厨房讳莫如深，无一例外被拒之门外。而记者发现热河路30号的青岛新龙源大酒店，却公开打出了 “阳光厨房”的招牌，启动了厨房公开化，就餐者在大厅就餐区通过电子屏幕可以直接看到该饭店的后厨操作，“到厨房间里”看个明明白白。

　　今年以来，青岛新龙源大酒店有限公司积极转变思维方式，不断探索餐饮服务食品安全监管新模式，充分发挥电子监控网络的作用，推行““阳光厨房”模式。 “阳光厨房”就是在后厨的烹调间等专门安装电子探头,探头与安装在大厅点菜区、就餐区电子屏幕相连接，将操作现场的图像直接传输到就餐区，使顾客在就餐的同时，实时观看到厨房食品加工的全过程，消费者高度关注的食品原料、食品添加剂的使用以及加工现场的卫生条件等尽收眼底。

　　据青岛新龙源大酒店总经理王云美女士介绍，敞开“阳光厨房”大门，是想向消费者表明自己在卫生方面过得硬。通过厨房加工、烹饪过程全程敞开这一做法，不仅消除了顾客的疑虑，关键是让顾客知情、看得明白，觉得吃得放心，并放心消费，同时也加大了对厨房的监管力度，保证服务质量，接受社会各界监督。

　　另外，记者在青岛新龙源大酒店热河路店看到，大厅里还设有冷拼、烧烤两个明档，隔着透明玻璃，顾客即可看到明档内的所有工作情况，工作人员从打荷、串肉、切菜、剁肉，做沙拉、和面、放调味品、下盘、烘烤到出炉，制作过程一览无遗。而烹饪制作用的“金龙鱼”品牌的食用油，及色拉油、橄榄油也是摆放在店内可见的位置，需要时开启使用。文/图 李树海