今年4月20日开始，山东省济南市相关部门开展了生猪、牛、羊肉专项监督抽检。但抽检的结果有点出人意料，小型餐馆和小餐饮合格率高于大、中型餐馆，县区合格率要高于市区。

在人们的习惯性看法中，大中型餐馆显然是“高大上”的。至少，比起一些小饭馆、路边摊，大中型餐馆动辄数倍的饮食价格，似乎也说明了，其饮食质量和品质等，也应该是与高价对应的。但山东省此次针对生猪、牛、羊肉“瘦肉精”问题的检测结果，无疑却给我们泼了一盆冷水，并催促我们反思这种餐馆“大不及小”、地域也“大不及小”的怪现象，以及其背后的问题。

以大餐馆的生肉合格率不及小餐饮问题为例，其背后可能有两种情况：一是大餐馆本身对其所使用的生肉可能含有“瘦肉精”等问题，是知情的，其故意放任了这种问题的存在，摆出了“店大欺客”的姿态;二是餐馆本身对生肉“瘦肉精”问题并不知情，其严格按照相关正规途径采购，问题出在肉类供应商身上，即大餐馆事实上也是受害者。

不论真实的情况是哪一个，这背后显然都存在着两个共同的问题：其一是“大不及小”问题，与人们“大要优于小”“贵要好于贱”的固有认识大有关系，甚至可以说，正是“大比小好”的习惯性认识，“娇惯”出了“大不及小”的实际性问题。其二是相关部门在监督管理工作上，可能存在“小严大宽”的潜在标准，存在“抓小放大”的管理意识和习惯。这种意识和习惯，最终导致了大中型餐馆辜负人们信任的结果。

餐馆是经营性企业，企业是资本的形式，而资本是具有逐利的本性的。这一点，不因资本的强弱而有所不同，也不因企业的大小而有差异，更不因是市里的还是县里企业而有区别。

并不是说，大餐馆的饮食质量等一定要比小餐馆好，也不是说，生肉合格率等问题上，小地方就可以比大地方差一点。至少，不管餐馆大小，不管地域区别，都要保证产品质量，要保证食品的绝对安全。

因此，餐馆生肉合格率“大不及小”，“阳春白雪”还不如“下里巴人”等事实情况，确实让我们遗憾甚至气恼。但面对山东济南这个相当异常的检测结果，我们所应该感受到的，最多的东西，应该是警示和提醒：在监督管理上，小餐饮也好，大餐馆也罢，大地方也好，小地方也罢，或者是其背后或大或小的生肉供应商，我们都要对其一视同仁，一致从严，不能区别对待。而一旦查出相关食品安全问题，不管他是大餐馆，还是小餐饮，是大供应商，还是小肉铺，依法该如何处罚就坚决如何处罚!