一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单，并注明货物规格以及其它特殊要求。

二、对每日采购回的货物进行核收，对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收，对原材料质量不能保证的不加工、不出品，严格保障食品卫生。

三、冰箱定期清理、化霜，经常检查存放食品的新鲜程度，生热、冷熟分工，并在冰箱上注意标志，冰箱要由专人负责，严禁乱拿、乱放。

四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系，出品时应掌握每份菜肴的份量，主铺料的搭配，确保切配合乎工艺要求。

五、保持工作岗位的环境卫生，对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生，工作台不允许存放私人物品，冰箱内不存放与食品无关物品。

六、加强自己业务技能的提高，不段充实、不懂就问，多学多看，并对厨务部提出合理化的建议。

七、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理，不得私自处理。

八、每日早上11：00以前开好销售估清单送达前堂，密切与前堂配合，满足顾客需求。

九、遵守公司其它各项规章制度和条例。