36%餐饮企业销售额下降

受困于经济形势,国内餐饮企业正在经受巨大考验。2009中国连锁餐饮业调查报告显示,36%的被调查企业销售额下降,46%勉强维持现状。而2007年,约9成企业销售额实现40%以内的增长。

2009年3-6月间,中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题展开调研。调研结果发现,国内西式餐厅受到经济形势影响最大,其次是有特色的异国料理。另外,东南沿海地区以外向型经济发展为主,餐饮企业受危机影响最大,中西部地区受受波较小。

关于经济形势的判断及对策,北京特色餐饮麻辣诱惑董事长韩冬表示:“全年八九月份,金融危机态势越来越明显,管理层分析后决定放弃 新世界 (行情 股吧)和上地的两家分店。另外,麻辣诱惑逆市提价,希望通过价格对顾客进行筛选。”不过,韩冬也承认,提价给麻辣诱惑带来的运营压力是“空前的”。

韩冬还透露,麻辣诱惑今年内在上海共新开三家门店;8月份,投资1000多万北京生产基地也将投入使用。韩冬:“受金融危机影响,北京周边工业用低价格下降,正是建立大型基地的好时机。”

与麻辣诱惑一样,很多企业选择逆市扩张。中国连锁经营协会调查就显示,有36%和28%特色、西式餐厅在采取更积极的投资方式,继续增开新店,提高销售额。

不过,也有业内人士认为,目前餐饮企业的危机不仅来自外部,其本身管理弱点也加剧了问题的严重性。

净雅食品集团有限公司总裁张永舵直言:“中餐连锁企业,包括快餐,在建设模式化方面有待提高。”从事餐饮业20余年的张永舵表示,中餐企业不像工业企业,餐馆的产品完全取决于员工的态度和技能。这给餐饮业管理提出难题,管理者没有一定领导意识,很难将餐饮业做大做强。净雅管理体系从1998年开始,探索了10多年,花费了四五千万,仍没有找到一个途径解决餐饮业管理效率难题。

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