餐饮用工荒凸显留人难 各酒店巧打情感牌
餐饮服务业在面临“用工荒”的同时，又出现了“留人难”的状况，面对如此情形，酒店纷纷表示：在“招聘难”无法克服的情形下，唯有做好留人工作，才能缓解餐饮业服务人员不充足的现状。而大打“情感牌”成为这场留人大战中的制胜法宝。

    餐饮服务业在面临“用工荒”的同时，又出现了“留人难”的状况，面对如此情形，酒店纷纷表示：在“招聘难”无法克服的情形下，唯有做好留人工作，才能缓解餐饮业服务人员不充足的现状。而大打“情感牌”成为这场留人大战中的制胜法宝。

    “用工荒”导致“留人难”

    现如今，“８０后”、“９０后”的年轻人是兰州餐饮业的主力军。与父辈不同，“８０后”、“９０后”们所追求的是一种“我不要钱太多，但是第一要健康，第二要好玩”的工作状态，对于长期稳定，似乎还不在他们的考虑范围内。小汪现有两年的工作经验，出来打工至今少说也在５家餐馆做过服务生，中餐、西餐、快餐的服务流程她样样熟悉，可是却从没在一家干长久过，“哪里好就去哪里呗，待遇虽然重要，但我还是认为环境最重要。上次那家我只干了一个月零三天就走了，原因是客人砸破的酒杯，经理却让我赔，我就是咽不下这口气！”

    逛街时不难发现，不管是大型餐饮业还是街边饭馆，依旧张贴着各种招工广告，其中服务员的薪酬平均每月１２００元加提成，即便如此依然很少有人问津。甘肃伊和园清真餐饮有限公司营销部经理王国栋坦言：“年底时的服务员最短缺，过年过节生意多，吃饭的人也很多，原本在职的服务往往都忙不过来，现在还要担心服务员流失的情况，确实有点头疼……”在采访中，不少搞餐饮的工作人员纷纷表示，年终岁尾最缺少服务员的原因，其一是因为员工想回家过年，其二便是其他饭店高薪挖人的现象频频出现。因此，只有留住员工，才是缓解用工荒的最好方法。

    酒店打出“情感牌”

    服务员每天的工作时间基本在１０小时左右：接待客人、端茶倒水，频繁的席间服务，然后是等待客人离去后的清理工作，繁琐而又辛苦。“我们所要传递给员工的是一种精神上的力量，让他们在充满自信的同时，真正热爱这份服务工作。”说到留人方式，王国栋侃侃而谈，“薪酬的增加不能永无止境，因此单靠加薪留人并非长久之计，除了给员工提供优越的住宿环境外，我们更注重的是精神层面的培养，每期培训的重点除了相关的专业技能外，还有对人生观、价值观的树立。”于是，帮助员工做好职业的规划，让员工了解自己的潜能以及未来的发展方向，在有良好发展的前提下，员工们是不忍离去的，这就成为伊和园特有的留人方式。

    与之不同，马大胡子西关店所采用的则是“温情”留人法。岳海玲经理表示，首先让员工感觉踏实而愿意长期留下的原因是在工资的发放上：“我们每月所开的１１００元工资也许并不是最高，但是我们所坚持的是让每位员工确保拿到相应的工资数额，在这里不会有过多的‘罚单’产生，不会在承诺高薪的同时又用各种理由扣发工资，员工还可以在需要时对工资提前预支，而我们也保证工资发放时间的稳定。”除此之外，这家店注重关怀员工的家人，“不论谁的家人生病，公司都会派人去探望，而看病人所花的费用是由公司统一支出。我们只是希望让员工感受到一种真切的幸福，从而像家人一样不舍得分开。”

    今年夏天，马大胡子餐饮组织３年以上的基层员工参加海南海口双飞游，虽然只有２０个人符合这次旅游条件，但是这次的出行的确对员工有很大的鼓舞，员工们纷纷表示，“这在给予老员工褒奖的同时，也给予新员工一定的信心，我们要留下来。”