【提要】火锅是许多人在冬天里钟爱的美食。然而目前市场上商家销售用鸭肉、猪肉等制成的假羊肉卷，已经成为行业公开的秘密。记者了解，这种假的羊肉卷由于成本比较低廉，更是受到不少餐饮店的青睐。

鸭肉刷羊油做羊肉卷已成业内公开秘密（资料图）

　（记者周文茹） 据中国之声《新闻晚高峰》报道，火锅是许多人在冬天里钟爱的美食。然而目前市场上商家销售用鸭肉、猪肉等制成的假羊肉卷，已经成为行业公开的秘密。为此，河南台记者对郑州市肉类销售市场进行了走访调查。

　　据了解，目前市场上真正的羊肉售价一般每斤都在24块钱左右。但是，记者走访了郑州市水产大世多家批发羊肉的商铺后发现，这里羊肉卷的销售价格差距比较大。

　　记者：咱们这羊肉卷多少钱？

　　店主：从9块5到24之间，高中低档的都有。

　　当记者提出要看货的时候，不少商家都以没有现货的理由拒绝了记者的要求。羊肉卷价格只卖到九块钱左右，这与商场里羊肉的销售价格相差悬殊。当记者表示对于价格如此低廉的羊肉卷表示怀疑时，另一家羊肉卷专卖店的店主告诉了记者其中的原因：

　　店主：十块钱一斤，那是鸭肉，鸭肉加羊尾油，绝对有羊肉味。你要要我也管给你弄那种。

　　而记者在市场上观察，来购买这种廉价的羊肉卷的市民络绎不绝。前来购买的郑州市民孙女士告诉记者：“经常买啊，价钱那么便宜，我觉得吃着味道也差不多，也没啥差别感觉。”
　而另据记者了解，这种假的羊肉卷由于成本比较低廉，更是受到不少餐饮店的青睐。一位餐饮业业内人士说：“这真羊肉和假羊肉的成本大概能错到一半以上。只要是火锅店它都有，都有假的。你看火锅店有精品肥羊，极品肥羊那一类的，价格便宜一点的统统都是鸭肉。30块钱一份以下的没有羊肉。因为假羊肉里面它掺的也是羊油还是膻味，打成卷吃不出来。”

　　针对目前市场上存在的以其他肉类冒充羊肉的现象，国家肉类食品监督检验中心的一位工作人员说,对于这种假羊肉目前国家缺乏统一检测标准：

　　工作人员：当然是听说过，但是没法检验。这个国家没有标准方法。也没有鉴别肉的这种标准。但是目前我们正在做一些实验和研究，但是目前还没有说形成一个统一的方法和标准。

　　郑州市牧业高等专科学校食品工程系教师安森亚说，目前市场上出售的这种假羊肉，制作方法很简单。“气味上现在分不出来，因为肉类特别吸收，特备容易吸收外来的气味，它只要把鸭肉和羊油堆在一块，第二天全都变成羊肉味。”安森亚说。

　　安森亚表示，气味上难以分辨，这就要求消费者从羊肉的质感和味道上加以区分。

　　安森亚：羊肉肌纤维粗，肌肉中间有白白的小花纹，一看就看出来了。一般颜色上也能分出来，一般鸭肉的颜色比较白，几乎是很白很白的。羊肉颜色基本上都是淡红色的，颜色也能够分开。