菜价波动大、中间商供货不稳定，近半年来让不少餐饮老板直喊“脑壳痛”。昨日，记者从重庆餐饮商会获悉，上周六包括陶然居、阿兴记、秦妈、德庄在内的我市22家知名餐饮企业直奔潼南，打算绕开中间商以团购形式向农户收购猪肉、大米、蔬菜。

数十亿元大单直抛农户

“会员单位每年原料采购总额达数十亿元”，重庆餐饮商会会长严琦表示，仅在主城陶然居每年鸡的采购额就超过了1000万元。据了解，为了缓解原材料成本上升压力，不少餐饮企业开始避开中间环节，将每年数十亿元采购大单直接抛给周边区县农户。餐饮商会已向会员单位发放了相关产品需求调查表，各类产品的需求总额将在近期汇总，然后由餐饮商会出面与当地农户签订协议，潼南作为首个供货基地，相关协议有望在下月中旬签订。

餐饮成本有望降两成

严琦称“绕过中间商向当地农户团购，至少将使餐饮企业原料采购成本下降20%。”据了解，目前市内除个别大型餐饮企业已拥有部分原料生产基地外，不少企业仍依靠批发商间接供货，以蔬菜为例，在农户的收购价可能只要1元/斤，到了盘溪后中间商的批发价就是1.3元/斤，农贸市场可能就到了1.5元/斤～1.8元/斤。某餐饮企业老板称，在物价走高的情况下，蔬菜直供有助保持菜品价格稳定。

盘溪将设餐饮企业直营店

潼南商贸委刘主任透露，3月中旬，首个专门面对全市餐饮企业供货的农产品直供窗口将落户盘溪农贸市场，餐饮企业向农户订购的产品可直接在该窗口提货。记者 陈柯