多年厨房管理的结晶
关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。 一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，...
厨房中的祛斑大行动
如果说少女时代脸上的小雀斑还算是可爱的标志，那么对于成熟女性，那些斑斑点点却是成为美颜的大敌!来，现在就动手，让脸上的瑕疵消灭在厨房里。文字整理麦晓颖 祛斑汤 材料：绿豆25克，赤小豆25...
厨房冷菜、点心生产管理
冷菜、点心生产管理 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲 ，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中...
厨师长年轻化成潮流
过去的厨师就和老中医一样，胡子越长越吃香。这是陈光新教授打的一个比喻，很形象。现在满世界都是年轻的厨师长，领各种各样的大 奖，管理好几家厨房，做相当精致的菜肴，要多能干有多能干，难道说，30而富的理论...
厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，特制以下规范。 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元...
菜品研发制度
纵观我国餐饮业的发展，颇感时代潮流日新月异，顾客口味喜新厌旧，菜品上的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技艺不断提高，为企业增加魅力。只有创新才能生存，菜新才能店旺，才能发展。 1、点单率较高...
成功企业的经验---厨房管理
上海老饭店是一家有着一百多年历史的中华老字号，以正宗的上海本帮菜闻名。据北京分店的副总经理金黎明先生介 绍，上海老饭店的厨师队伍比较稳定，这与饭店的经管理方式和对待厨师的态度有关。饭店能够体谅厨师的...
时代需要高素质厨师长
随着社会的发展，传统餐饮业犹如一轮朝阳充满生机，富含诸多科学文化知识、有着广阔外延和深厚内涵的厨房管理也不再是粗放、随意的作坊式管理。因此，严谨、规范、科学的厨房管理呼唤具有高素质的现代厨师长。...
从动手到动口 厨师也是老师
(学苑酒店,2006.3.14)为进一步提高餐饮服务人员的知识水平和服务技能，学苑酒店餐饮部自3月6日开始，每天抽出一小时时间，采取面对面的授课形式组织员工进行培训。 除了酒店餐饮部的厨师负责培...
健康饮食理念引入云南烹饪教育
健康营养云南人 俗话说“民以食为天”。在绿色消费中，消费者最关心的莫过于食品的安全了。一个与人们生活息息相关的行业也逐渐意识到了健康饮食的重要性，那就是烹饪行业。为此，由云南新东方...