厨师管理护炉岗位考核
一、因护炉人员安排不当，造成上菜慢，引起客人投诉者罚款5元/次，造成退菜者按成本价赔偿，因多次出现则将近岗位。 二、凡婚、寿宴，各桌一定要上寿、喜等字，以增添气氛，违者罚款5元/次。 三、...
现代厨房管理的手段：法、理、情
在现代化厨房管理中，法，理，情三者之间关系是可以相互转换的，这才是一个管理者的最高境界。 “法”是情和理的基础，法是指管理中的基本规章制度，例如考勤制度，奖罚制度，岗位责任制等，它规定了组织与员...
强化厨房组织管理
餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更具魅力。三分技术，七分管理，就酒店管理来说，厨房管理是重中之重，在管理中要强调三点：结果.效率.质量，管理不好就直...
浅谈我当厨师长的几点体会
21世纪将是知识经济之世纪，将是中国烹饪之世纪。 随着现代科技的发展，通讯、交通、信息的加速，地球变成“村”每天都有新的餐料合成与输入(包括调味料)。国内各菜系纷纷抢滩兰州，国外餐饮业亦打入本市...
闽南菜的来源
闽南菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡...
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时的分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制定产品的开拓计划。 一、厨房与其他部门(营销部、采购部、...
2012年度“BEST50中国最佳餐厅”在京揭晓（图）
千龙网北京讯（记者 安力）《美食与美酒》2012年度“BEST50中国最佳餐厅”评选日前在京璀璨揭晓，中国当今最具影响力的名厨、餐厅高管、各界美食评论家等名流齐聚柏悦酒店，共襄餐饮界盛事。 ...
宁夏回族大厨吴志红获世界美食美酒“奥斯卡奖”大奖（图）
中广网银川3月3日消息（记者廉军）世界饮食类图书大奖赛颁奖典礼和世界美食美酒电视节近日在法国巴黎的卢浮宫举行，来自世界近200个国家的1000多位佳宾参加。来自宁夏回族厨师的吴志红为各国贵宾表...
雪花啤酒冬季美食节在烟台鼎沸开席
水母网3月4日讯 近日，由华润雪花啤酒与烟台各大媒体联合举办的雪花啤酒冬季美食节在烟台鼎沸开席，其中活动重头戏之一：寻访美食新地标行动正式开启。活动当日由烟台知名媒体、美食专家、网络招募而来的 美食达...