餐厅经营不同阶段的菜单策划
餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是： （ 1 ）开业构思阶段 在开业构思阶段，要设计一...
菜单定价原则
菜单订价应遵循以下原则 1 ．价格反映产品的价值 菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分：一是饮食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值；二是...
菜单定价策略
餐厅的市场指向性决定了餐厅要获取利润的主要方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略，一般有三种订价策略 1. 以成本为中心的订价策略 多数餐厅主要是根据成本来确定食...
菜单定价方法
下面是五种具体的订价方法，这些方法是饮食业目前普遍采用的。在实际应用中，应该使用这五种方法的哪一种，则完全由餐厅经营者根据当时情况而定，亦可把这些方法揉合，灵活掌握，并加以创新。 1 ． “ 随行就市...
秦皇食府的婚宴菜单
据说婚宴菜单是有讲究的，因此发现每次都是差不多菜式。首先是四迎宾，就是四个凉碟四迎宾干鱼片：有点微辣有点甜，洒上点芝麻，嚼食齿颊留香。只是我不知道是什么鱼做的四迎宾腌萝卜：微辣微咸清脆，听说是餐馆自家...
10元标准餐（员工食堂）
星期早 餐中 餐晚 餐名 称每人份量名 称每人份量名 称每人份量一莲子肉未粥、水晶饼、蒸饺肉粥＋2水晶饼＋咸菜芝麻汾香鸡、冬菇肉碎节瓜、冬菇肉饼、卤水蛋粉丝1净肉+1荤菜＋1素菜+饭＋...
8元标准餐（员工食堂）
星期早 餐中 餐晚 餐名 称每人份量名 称每人份量名 称每人份量一莲子肉未粥、叉烧包、水晶饼、蒸饺粥＋2水晶饼+咸菜芝麻汾香鸡、冬菇肉碎节瓜、冬菇肉饼、卤水蛋粉丝1净肉+1荤菜＋１素菜＋...
6元标准餐食堂
星期早 餐中 餐晚 餐名 称每人份量名 称每人份量名 称每人份量一莲子肉未粥、水晶饼、蒸饺粥＋2水晶饼+咸菜芝麻汾香鸡、冬菇肉碎节瓜、冬菇肉饼、卤水蛋粉丝2荤菜＋1素菜+饭＋汤香芋蒸排...
宴席菜单1000元/桌
A组 B组 冷菜： 锦绣卤水拼 精致七围碟 热菜：鲍汁扒鹅掌（十位） 芋艿扣元鲍 虾胶腐衣夹 香煎银雪鱼 特式蒸桂鱼 清蒸大闸蟹 咸香黄金蟹 川式局海螺 晾干肥牛锅 富贵神仙鸭 桂花炒翅针 飘香嫩牛柳...