随着社会的发展，传统餐饮业犹如一轮朝阳充满生机，富含诸多科学文化知识、有着广阔外延和深厚内涵的厨房管理也不再是粗放、随意的作坊式管理。因此，严谨、规范、科学的厨房管理呼唤具有高素质的现代厨师长。 众所周知，在厨房管理中厨师长的责任至关重要。首先，能为酒店经营导航。一名合格的厨师长应能为决策者提供营销建议，并准确定位消费对象的层次。其次，厨师长要为酒店的经营提供可靠的技术保证，为稳定和扩展酒店所需客源不断推陈出新，从而提高酒店的经济效益，提高酒店的知名度和美誉度。同时，还要为酒店制定科学的生产流程，合理安排技术生产力量，以提高工作效率，节省人力资源，开源节流。此外，厨师长要为供应的菜点制定严格的质量标准，强化现场督导，组织员工不断推出创新菜点，以提高酒店的市场竞争力。为了实行有效的厨房管理，厨师长更要注意激发员工的工作热情，应具有娴熟的组织、协调能力。厨师长除了有精湛的厨艺，还有优秀的品质、务实的工作作风，不畏困难勇于进取，不图名利，乐于奉献，兢兢业业，严于律已。 这是厨师长应具备的基本素质和能力。但在目前的餐饮企业中，这样的厨师长并不多。因此，需从文化知识、管理能力、应变能力、创新意识等方面培养优秀的厨师长，才能与日新月异的餐饮市场相适应。