厨房质量监督体系
在厨房生产过程中建立起自觉有效的质量监督体系，不仅是一件非常不容易的事情，而且还是一顶厨房管理工作中的长远目标。目前，厨房生产中最有效的自觉质量监督体系，就是在厨房中强化“内部顾客”意识与出品质量经...
菜品质量控制新手段
文/广州山东老家周现豪在当今社会，可以断言，产品的质量是企业赖以生存的生命线。在时下，物价飞速高涨，用工成本徒增，餐饮业进入微利时期，如果菜品质量又得不到有效控制，，那么对于原本就入不敷出的众多餐饮企...
菜品质量管理目标
第一条：菜品质量管理目标稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立餐饮品牌企业形象。 第二条：质量管理的指导思想树立顾客第一，把顾客的需求放在第一...
菜品质量控制的常见方法
由于种种因素的影响，菜点质量具有随时发生变动的可能性，而厨房管理的任务正是要保证菜点质量的可靠性和稳定性。要实现这一目的，就应采取切实可行的措施和综合采用各种有效的控制方法与控制形式。1、 阶段控制法...
厨房菜品质量标准
厨房菜品质量标准第一节 什么叫成功菜品一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品 第二节 什么叫好菜适合于客人，适合于酒店标准的菜 第三节 菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人...
菜肴质量的评价方法
菜肴质量的评价方法一,菜肴感官检测的环境条件在评判过程中评判的环境选择是有必要的,如果对环境因素不加控制,就会降低对评判人员评判的敏感性,使结果产生较大的误差.具体的环境因素:其一,指场所的位置是否便...
菜品质量检查与质量监督
菜点质量检查与质量监督厨房生产的技术标准的制定仅仅是厨房生产实施标准化管理的一个重要方面，生产技术标准的有效实施，还有待于厨房管理者在厨房生产过程的标准化管理，因此，各餐饮企业还应根据自己厨房的管理特...
菜品生产过程质量控制
生产过程质量控制（一）影响菜点质量的因素在厨房的菜点生产过程中，影响其质量的因素有许多方面，但最为主要还是厨房员工的职业精神、食品原料的质量及生产过程等方面。1．员工的职业精神厨房员工的职业精神是确保...
菜点质量的特点
菜点质量的特点菜点虽然也是一种通过各种设备设施加工手段而生产出来的产品，但由于食品所具有的特性，使菜点等食品的产品质量具有与其它产品的产品质量有很大的区别。一般来说，菜肴、面点等食品的质量具有以下特点...