餐厅开业筹备,后厨团队这样建设准没错!
对餐厅来说,厨房是命脉,菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的意义不言而喻。如何在新店开业前,就把厨师团队建设一步到位,并且长期稳定地与餐厅共成长呢? ...
厨房原料的验收标准流程
众所周知,餐厅虽按质按量采购原料,但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以,验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量,而且还对成本的控制产生直接影响。因此,规定验收程序,并使用有效的验收方法是必要...
厨务分享-中小餐饮装修谨防这6个大坑
一、租好店面才想起请设计师?晚了!开一家餐厅之前,往往要有理性的分析,例如这个区域的人偏好哪种味型,餐厅选择品类要考虑此因素;餐厅经营毛利率大概多少,据此反推出店面投资多少钱合适等。新进入餐饮的人在这...
餐饮连锁企业设立中央厨房选址“5”要素
建在郊区还是市中心?低成本优先还是快捷便利更重要?创艺汇接触了不少餐饮界人士,很多人对这个问题颇为关注。下面来探讨一下中央厨房选址中必须考虑的几大因素。要素一:物流状况是关键物流状况,包括厂区车间外有...
餐厅开业前十天厨房的准备工作有哪些
一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的,尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作,一定要有条有理,不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么,一家餐厅在开业前10天,厨房应该做些什么准备工作呢?...
厨房的种类划分及功能
厨房,泛指从事菜点制作的生产场所。而现代厨房的定义特指以生产经营为目的,为服务宾客而进行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素:1. 生产工作人员(有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员);2. 生...
酒店厨房设计工作流程
由于厨房特殊的专业需求,厨房设计需要反复推敲协商的过程。绝不是一步就可以到位的工作。了解这一过程,对于设计人员和经营者配合是大有必要的。 第一阶段:确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测向经营...
酒店厨房产品配置标准
一、炒炉及蒸炉部分:小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉1、采用304#不锈钢板制作。2、炉膛采用δ=2.5mm 热轧钢板;砌优质耐火砖;3、炉面板,前、侧围δ=1.5mm;炉背、前面板δ=1.2mm;其它...
酒店厨房设计规范全解
酒店厨房设计规范全解酒店厨房设计通风和空调考虑: 1、酒店厨房设计厨灶的排烟 2、厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 酒店厨房设计的用途及流程设计...