菜品创新经验
菜式创新，不能光靠本地区本企业少数人的闭门冥思，而要像毛主席提倡的那样，“从群众中来，到群众中去”，经过一个去伪存真、去粗取精的提炼过程，创造出大众喜闻乐见的产品。毛主席还说：“群众是真正的英雄。...
明档菜品认识与摆放要求
一、必须明确明档的重要性(1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与 实力。(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能...
菜品精细化措施
1、管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加...
菜品标准基本要求
一、掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复...
清真餐饮占领兰州半壁江山 老牌名店位居高端制高点
目前，在甘肃兰州，清真餐饮已占到整体餐饮市场的半壁江山。近段时间，随着老牌清真名店“云峰”、“明德宫”等店的重装开业以及即将于17日盛装开业的“海岸金都”，加上当下经营得风生水起的“东...
南昌吃饭“最贵”商业街风光不再 部分餐饮酒店出现关门歇业情况
本报南昌讯 （记者余红举）赣江新天地是红谷滩最大的商业街区，这里聚集着众多国内外高端餐饮品牌，也被很多人认为是南昌吃饭“最贵”的地方。秋冬季本是餐饮消费旺季，然而由于客流减少、营业额...
易宝支付提出“舌尖上的支付”餐饮新理念 推动餐饮行业电商化
自从《舌尖上的中国》热播以来，全国上下掀起一阵美食热潮，大量推荐美食的报纸杂志、电视节目、书籍等不断涌现，各路美食家、美食达人现身说法，传授美食经验。与此同时，易宝支付提出“舌尖上的支...
社区餐饮联手推出“爱心老人午餐”
四川在线消息（四川在线记者 杨翼 见习记者 赵准 摄影报道）“爸爸，祝您老生日快乐！”今天中午，在成都市青羊区贝森路一家餐饮店内，潘祖武和家人一起庆祝自己的70大寿，说起为何会选择在这...
台湾：医院主题餐厅上演“制服诱惑”（图）
餐厅 、医院 ；服务员 、护士；餐桌 、病床； 美食、点滴； 酒水、 吊瓶......谁能想到这之间竟然如此巧妙的联系：台湾餐饮业者为在经济不景气的大环境下抢攻客源，花招百出。在台北一家...
北京14家老字号餐饮诚信经营 100多条具体规范把关
京报网讯（记者 童曙泉）食品、添加剂采购要建立台账，餐厨垃圾处置也要建台账，酒喝没了不征求客人意见不开启新酒……在古色古香的前门大街鲜鱼口美食街，“诚信做食品”和这里的14家老字号一样...