火锅厨房各环节的质量管理
一、原料领用，保管的质量管理1、严把原料进货质量关，每天厨师长在进货一览表上签署原料质量检查意见。2、每周经营会上，采购负责人、厨师长、餐饮部经理要就原料问题向执行总经理或经营副总述职。对出现问题及时...
菜品质量不稳定十二大因素
质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。然而对于一些新员工，要对一个全新的概念马上领会且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要用一个更贴近他...
十大方法保证菜品稳定性
菜品质量控制十大方法菜品质量控制是目前中餐馆一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另外一个角...
厨房菜品出品慢的对策
出品慢的原因分析：后厨方面1、后厨准备工作不充分，常用原材料加工不及时。要求：每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备充分。2、对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时...
让菜品质量稳定，6大必杀技
一个酒店要想长盛不衰，保持菜品质量是重中之重，而怎样保持菜品稳定，一直让后厨大师们犯愁。现在，不用愁了职业餐饮网告诉你，就靠这六招，保证你的菜品质量会变得十分稳定，那六大措施便是：1、制定菜品质量执行...
厨师如何出品一道销售火爆的新菜品
新菜创新是一个很笼统的概念。它要融合市场对菜品的需求来定义。何为新菜?融入新的元素能引起顾客的兴趣点和兴奋点的菜品，就是创新菜，而受欢迎的大部分菜品都集中在价位居中的菜品上。将一道菜品经过从烹制、盛器...
餐饮新菜品的设计思路
菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发...
厨房菜品质量管理办法
一、所有菜品制定标准。由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。二、厨房各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反...