餐饮管理走入E时代
□冯倩 餐饮管理走入E时代 一直以来，人们印象中的酒店餐饮业是个技术含量不高的行业，“两把菜刀、三个厨子、四张桌子”就能撑起一个店。但是，近年来，随着西方现代餐饮经营理念的引入，我国餐饮业也发生...
求细求精求创新打造新蒙餐
策划 刘满贵 刘海铭 内蒙古新闻网记者 马铃翔 中国是一个饮食文化非常浓郁的国度，从古到今与饮食有关的记载，包括诗词歌赋、典故传说等等数不胜数，就连人们经常说的口头禅，“吃”也是永远排在第一位的，这...
蒙菜不应徘徊在“菜系”之外
策划 刘满贵 刘海铭 内蒙古新闻网记者 刘东 中国是一个饮食文化非常浓郁的国度，从古到今与饮食有关的记载，包括诗词歌赋、典故传说等等数不胜数，就连人们经常说的口头禅，“吃”也是永远排在第一位的，这着...
特色蒙餐美食拿营养文化迎宾
策划 刘满贵 刘海铭 内蒙古新闻网记者 韩丽丽 在内蒙古各地，蒙餐的食品因各地的风俗不同，略有差异，但大体的制作手法、风格、口味无太大差别。在蒙餐文化形成的千百年来，就内蒙古地区蒙餐食品而言，现已形...
地域因素夯实蒙餐天然原料基地
策划 刘满贵 刘海铭 内蒙古新闻网记者 马铃翔 内蒙古自治区位于中华人民共和国的北部边疆，疆域辽阔，由东北向西南斜伸，呈狭长形。经纬度西起东经97°12′，东至东经126°04′，横跨经度28°52...
八百年绿色蒙餐如何与群英菜系竞上？
策划 刘满贵 刘海铭 内蒙古新闻网记者 李东海 在人类的历史文明衍变、更迭交替过程中，语言、文字、生活习俗作为一个民族的三个明显的特征总是与其发展强大牢固地捆绑在一起，与其兴衰荣辱紧密地搭建在一起。...
蒙餐是草原旅游文化的活遗产
策划 刘满贵 刘海铭 内蒙古新闻网记者 马铃翔 1978年起步的内蒙古旅游业，从一开始就将内蒙古的地域文化、草原文化、民族文化融入到内蒙古的旅游业当中，经过多年的扶持和培育，一步步的发展壮大，逐渐成...
中国“大菜系”格局市场说了算
文/刘满贵 刘海铭 世界的饮食由于地理位置、风俗习惯、物产等的不同，形成了各异的风格。 关于世界菜系的分类，大致有两种说法：一说为三大菜系，一说为四大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、...
餐饮业连锁经营的发展旅程：路在何方
市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺利。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。 困惑，三大瓶颈浇灭欲火 1．人才瓶颈。 餐饮从...
“中式肯德基”东方既白的中国式扩张
怎样让每份糖醋小排一个味儿？百胜旗下的东方既白花了4年时间， 实现了上海11家店的肯德基式标准化后，开始走向全国扩张。 1、2、3……89、90秒，时间到。“您要的食物齐了，谢谢。”穿着橘色工作服...