策划　刘满贵　刘海铭 内蒙古新闻网记者 韩丽丽

　　在内蒙古各地，蒙餐的食品因各地的风俗不同，略有差异，但大体的制作手法、风格、口味无太大差别。在蒙餐文化形成的千百年来，就内蒙古地区蒙餐食品而言，现已形成了东西两大部分。即：以内蒙古东北部四盟市为代表的东部区蒙餐食品，还有受内蒙古西部河套地区及黄河流域的区域化饮食文化所影响的西部区蒙餐食品。无论是东部区蒙餐食品，还是西部区的蒙餐食品都受到广大消费者的喜爱。

　　蒙餐食品大致分为奶食、肉食、奶茶，奶食在蒙语中称“查干意德”，意为白色的食品，蒙古民族以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一样洁白，那就是对你最高的称赞。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被蒙古民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿，这是一种神圣的礼节。

　　蒙古民族特别喜欢喝奶茶，如果有客人到家中做客，热情好客的主人首先斟上香喷喷、热乎乎的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。传统的奶茶是用铜锅由砖茶水加鲜奶熬制成的（通常放少许盐），在寒冷的冬天，牧民将熬制好的奶茶放到铜锅里继续加热，目的是无论何时都能喝到热乎乎的奶茶，条件好的家庭可以放些干肉、奶皮子等，使得奶茶更加可口。

　　现在，蒙餐食品中比较受消费者欢迎的干肉果茶就是将敖制好的奶茶放到可以用酒精加热的铜锅里，将奶皮子、炒米、牛肉干，大枣等同时放入锅中加热，待煮沸后，香气扑鼻，味道香浓，喝奶茶有去油腻，助消化等作用。

　　蒙古语中称肉类食品为“乌兰伊德”，即红色食品之意。“乌兰”即红，“伊德”意为食品，肉食品是蒙古民族非常喜欢吃的一种食品。肉食中含有丰富的蛋白质，蛋白质又是由多种氨基酸组成，并且含有较多的A、B等维生素系列。其中具有蒙古特色常见的肉食有“术斯”、“手扒肉”、“全羊席”、“蒙古八珍”、“成吉思汗火锅”等。这些具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴，在历史上曾是宫廷御用食品。

　　传统的“全羊席”可以说是是宫廷御用食品中具有一定代表性的，“全羊席”兼容了各大菜系的一些烹饪特点，形成了自己的烹调风格，具有独特的民族风味。

　　《蒙古族风俗志》中载：“全羊七十六菜，每菜都不露'羊'字。如以羊眼睛做的莱名叫'烩凤髓'，以羊百叶做的菜名叫'素菊花'，以蹄筋、骨髓合烧的菜名为'密汁髓筋'；以不同部位的羊肉做成的菜有各种不同的名称，如'樱桃红腐'、'清炖百合'、'酥烧枇杷'、'锅烧腐竹'、'五香兰肘'等，还有'吉祥如意'、'满堂五福'等吉祥菜名。”“全羊席”不仅菜名高雅、菜品丰盛，形、色、香、味俱备，煎、烹、炸、爆、煮、蒸、炖俱全，而且上菜的程序也非常独特，必须是以羊头菜为首，菜品上桌按四四盘碗编组，辅以诸色点心及各道主食，使“全羊席”不但色香味美、营养丰富，也极显高贵与丰盛，极俱民族风味。

　　蒙餐食品可以说是丰富多彩，菜品烹调技法全面。食品既要做到价格合理,物有所值，同时菜品又要做到色香味形俱佳,让消费者享受到口味佳,视觉美,嗅觉香的蒙餐，才能符合市场化的需求。

　　在宽广辽阔的大草原上，品尝地道的蒙餐——蒙古风味手扒肉,观赏具有浓郁民族风情的蒙古族歌舞表演等，在具有蒙古民族特色的环境中就餐，深深感受到蒙古民族的神圣的待客礼仪和热情待客的情感。

　　在传统的蒙餐美食文化的基础上形成的蒙餐食品可以说是丰富多彩，打造适应市场化需求的蒙餐食品还有待于人们去进一步挖掘，知其文化与内涵，才谈得上创新。