策划　刘满贵　刘海铭 内蒙古新闻网记者 刘东

　　中国是一个饮食文化非常浓郁的国度，从古到今与饮食有关的记载，包括诗词歌赋、典故传说等等数不胜数，就连人们经常说的口头禅，“吃”也是永远排在第一位的，这着实也不是让人感到非常希奇和惊讶的。因为一句“民以食为天”，早已就道出了“食”的分量与地位。

　　不得不承认，在中国历史文化不断延续和发展的过程中，“吃”出来的文化一直在影响和改变着人们的生活。就在饮食文化慢慢趋于丰富和系统化的时候，为了把中国传统饮食更加发扬光大，人们便以地域饮食特点和口味风格将大部分中国菜分区域而划之，即出现了目前被世人公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。

　　乍一看，似乎让“八大菜系”把华夏美食统而分之，其实不然。由此，笔者就“八大菜系”的划分和确定提出了两点质疑，一是划分菜系时，是否是把华夏之美味佳肴全部考虑进去才划分的吗？显然没有，就八大菜系而言，并不能把天下美味囊括其中。走遍大江南北，吃遍祖国各地，你会发现，徘徊在“八大菜系”之外的美味尚有很多；二是划分菜系时，是否把中国大地所有的区域都考虑进去了呢？答案也是否定的，很显然八大菜系所涉及的区域大致为一个横倒的“丁”字形，“丁的“横”表示贴近沿海一线，北有山东、安徽，南至福建、广东；“丁“字的“竖勾”表示长江，“丁”的底部位于重庆、四川一带；“丁”字两笔交汇之出，按地理上说，应该是上海，把它南北延伸一下的话，浙江、江苏、湖南也在其中，不难看出，“八大菜系”就一“丁”字定矣，岂能覆盖中华大地？东北三省，内蒙古、新疆等少数民族等等的一些地区怎没涉及？是这些地区没有美味？没有佳肴吗？非也！是因为划分八大菜系之时考虑范围欠缺，区域狭窄，导致一些美味暂时无缘菜系。在这里，笔者并非是对已经确定的“八大菜系”独特的风味提出质疑，是对中华菜系划分的不广泛、不全面而提出质问。

　　以上两点，足可以说明“八大菜系”格局具有狭隘性，“八大菜系”不是中华民族悠久饮食文化的唯一浓缩。

　　笔者不得不为徘徊在“八大菜系”之外的其他区域的美食申张正义了，作为内蒙古人，不得不为已有八百年历史的蒙餐讨一个“合理的地位“了。

　　“八大菜系”各有千秋：鲁菜的特点是清鲜脆嫩；川菜的特点是味型多样，变化精妙；粤菜口味是清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻；闽菜的特点是清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，汤菜居多；苏菜的特点是造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别；浙菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点；湘菜特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称；徽菜讲究咸中带辣，汤汁色浓口重。

　　在这里我要说蒙菜，蒙菜的原料以牛羊肉和奶食品为主。也许全中国甚至全世界的人都知道，“牛奶强壮一个民族”。可想，牛奶和奶食品的价值有多大，这里我就不再对牛奶及其产品进行阐述了。就牛羊肉而言，笔者就拿蒙古族同胞引出此话题。一说起蒙古族小伙，人们都会用“壮实”这个词来形容，有谁见过“虚胖”的蒙古族小伙？事实也是如此，也许“虚胖”这个词永远也不会用在蒙古族同胞的身上。曾经叱咤风云的成吉思汗不正是喝着奶茶吃着牛羊肉铁蹄欧亚，逐鹿群雄的吗？其中的营养价值自有营养学家去一一道来。

　　蒙菜自有其独领风骚的优点和与众不同的风味，要让笔者来说的话，蒙菜的特点就是风味原始，营养均衡、药食合一。如果在享用蒙菜的同时，再领略一下蒙古族的餐饮文化，那就会别有一番滋味。

　　如此独特的蒙菜加之深厚的文化底蕴难道不应该争取一个“合理的地位”吗？

　　同处中华大地，蒙菜怎能徘徊在“菜系”之外！