厨房做菜要规范化
业内人都知道，餐馆卫生与否，到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重，操作上有一套规范，包括制品制作时的原材料、配料、调料、刀工、烹制方法、温度(火候)、时间、器皿、成品形态等操作要素标准化。...
厨师长每日工作内容
一个厨房要管好比较简单!具体怎么做？我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就...
俏江南新开两家私房菜和蒸菜餐厅
荣雪晶3月14日报道：知名餐饮服务管理集团俏江南今年3月将在上海新开两家餐厅，分别是以燕鲍翅为主的俏江南私房菜餐厅，以鲜果吧，各式蒸菜、各国红酒、干邑、威士忌为主的俏江南Cuisine & B...
中博期间餐饮业禁设“最低消费”
中博会期间，合肥市将加强对宾馆酒店、旅游景点以及与人民生活密切相关的主副食品市场价格的预警监测，妥善应对价格异动。记者从合肥市物价局获悉，中博会期间，省城“12358”价格举报电话将实行24小时值班制...
上海餐饮业去年净利下降近一半
张生记连续10个月亏损 大型餐饮广场风光不再 经过前几年的高速增长之后，上海餐饮市场目前正面临前所未有的拐点。据上海餐饮协会统计，受金融危机影响，2008年餐饮业增幅继续减缓，全年平均增幅只有13...
上海餐饮业去年仍增20%
1月22日从市商务委获悉，上海餐饮业去年实现营业额669.54亿元，比上年同期增长了20.3%，与上年相比，增幅降低了2.8个百分点。去年上海餐饮业延续了前几年的快速增长水平，增幅高于全市社会消费品零...
上海麦当劳俏江南大幅降价 最高达47％左右
受营业额连续下滑的影响，沪上餐饮企业开始调整定位，最高降幅达47%。 上海市商务委员会昨天发布的最新统计数据显示，由于受世界金融危机的影响，宾馆餐饮和酒店出租率回落明显。餐饮业开始调低定价，最高降...
圣诞大餐”特别冷沪酒店销售不及原定一半
往年铺天盖地的“圣诞大餐”广告今年已经难觅踪迹了，今晚就是“圣诞夜”了，但沪上众多五星级酒店的“圣诞大餐”销售都不及原定的一半，有的可以坐400—500人的大宴会厅票子只惨淡地售出十分之一，业内人士分...
上海拟推餐饮公交及演出一卡通
据《东方早报》报道，在世博会到来之际，为打造上海旅游城市的形象，上海市旅游局拟推出适用于来沪游客的，集公共交通、餐饮、文化演出于一身的付费一卡通。 “上海旅游欢迎卡”将实现旅游景点、公共交通、餐饮、文...