管厨房 给你支仨招
谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到，理论虽好，但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。现任北京湘君府行政总厨兼副总经理的平健，有着丰富的包厨经验，他谈的三点厨房管理法，解决了让很多厨师长头...
中餐行政总厨的必备条件
无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨...
分厨对抗跳槽 管理历经变革
最近厨师跳槽频繁，为防止厨房遭一锅端，五斗米开始打破承包制，酝酿分厨制，即将厨房分成几条责任线，每条线单独承包，不设总厨。五斗米董事长王顺海称：这是为了稳定厨师队伍，加快菜品创新。 在王顺海看来...
厨房的管理细则
要管理好厨房业务，必须建立完善的厨房组织结构和一套严密的管理制度使厨房组织明确各部门的职能，生产范围及其协调关系，实行生产分工，使每个员工明确自己的岗位职责，从而达到厨房业务系统化，规范化的目的。负责...
厨师长管理厨房的八要点
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
厨房管理
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。 关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶...
抄袭《火锅赋》 火锅店赔10万
我市一火锅店在未经过作者许可的情况下,将《火锅赋》一文制成牌匾作为店堂的宣传装饰。重庆市第五中级人民法院日前一审判决,重庆市齐齐餐饮文化有限公司赔偿作家朱墨经济损失10万元,并登报道歉。 2000年...
重庆酒楼年夜饭预订率近五成
尽管离春节还有两个多月，但是不少市民已开始预订年夜饭。笔者从重庆部分餐厅获悉，年夜饭比去年提前半个月进入预订高峰。 据了解，今年年夜饭预订价格水平比去年高出20%以上，去年平均价格是每桌400至50...
河南高速公路餐饮服务品牌化加速
两个月以后，当司机途经连霍高速公路开封服务区时，可以不用下车就享受到麦当劳快餐。10月31日，河南高速公路发展有限责任公司与麦当劳(中国)有限公司在郑州正式达成战略合作联盟协议，麦当劳“得来速”汽车餐...
餐饮业冷眼不“理睬”东来顺取消“收费筷”
从昨天开始，东来顺在北京的9家直营店全部停止收取筷子费。这在目前几乎拿“收费筷子”当惯例的京城餐饮界无异于破冰之举。不过，截止到记者发稿时，还没有其他餐厅响应东来顺的做法。 东来顺加盟店筷子费照收...