行动是最好的道歉方式
案例一 就上一盘花生米几位客人来玉凰山庄的中餐厅吃夜宵。他们点了六个菜和一盘花卷。过了好一会儿，实习生小田取了啤酒刚要存到冷库去时，客人中的一位先生叫住了小田：“服务员，为什么我们的菜这么半天还没上？...
安排顾客同席的注意事项
1、同席时请注意组合 店方之所以安排同席是为了不让顾客等待，同时通过店里的收入。但如果组合错了，就会给顾客带来麻烦。 同席时，应将层次相似的顾客组合在一起。 2、留心注意顾客...
餐厅案例分析
(以一个快餐行业餐厅经理的角度) 案例一：你的餐厅营运中有个乞丐在餐厅门口乞讨，后来走进餐厅打扰顾客，你如何处理？！ 接着，如果你把他请出了餐厅，但是他还在餐厅外对餐厅门口的行人进行乞讨，...
餐厅服务技巧标准
1．给客人上错了菜怎么办？ ⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为...
餐厅收银差错补救案例
前些日，武汉某酒店在给用完餐的客人结帐时，帐单上凭空多出4包中华烟（152元）。双方相持50多分钟后，店方才承认自己工作失误，对耽误了时间的顾客表示歉意，并将餐费打折为500元，少收400多元，让客人...
餐厅服务案例:“热情过度”引起的思考
“热情过度”引起的思考今年5月初的一天中午，李先生陪一位外宾来到某酒店中餐厅，找了个比较僻静的座位坐下。刚入座，一位女服务员便热情地为他们服务起来。她先铺好餐巾，摆上碗碟、酒杯，然后给他们斟满茶水，递...
一碗豆面引出的话题
一天，有10位客人来到餐厅就餐，他们点了菜之后边吃边谈，在这顿餐即将进入尾声的时候，客人点了主食，每人一碗豆面。在服务员将豆面送到每一位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。大约10分钟后，...
酒店餐饮服务案例
豪华的中餐厅里，灯火辉煌，大大小小的餐桌摆台就绪。迎宾小姐伫立在餐厅口，恭候客人。 ［镜头一］两位客人在一只小方桌前坐下。服务员递上菜谱，客人开始点菜：“先来冷盆。这‘家乡咸鸡’是什么鸡做的？是农民...
劫杀中餐馆姐弟美凶嫌拒认罪 行凶手段残忍
据美国《世界日报》综合报道，两名被控残杀新泽西州孟莫斯郡弗利何区(Freehold Borough)一对经营中餐馆姐弟的华裔青年，13日在法院过堂，对被控的谋杀、武器、盗窃、抢劫等控罪坚称无罪。 这...
拉斯维加斯两中餐馆被迫歇业
据美国《世界日报》报道，美国赌城拉斯维加斯“北方酒仙居”、“迎宾阁”两家中餐馆，最近因故停业关门，赌城华人对于这两家邻里餐馆不再提供服务，感到惋惜。 赌城经济疲弱是这两家中餐馆关闭的主因，一位不愿具...