中国厨师节扬州已具备承办实力

　　“扬州餐饮文化源远流长，是中国第一个菜系之乡，旅游业和商贸业十分发达，无论从哪方面看，都已具备申办中国厨师节的实力。”高炳义告诉记者，中国厨师节是中国规格最高的烹饪界盛会，对拉动地方经济，推动旅游业、商贸业等行业发展有着巨大作用，目前已成功举办了12届。扬州作为“淮扬菜之乡”，完全有能力和实力申请。

　　淮扬菜创新

　　传承精髓和科学创新

　　淮扬菜的明天，这位重磅专家怎么看？高炳义阐述了他的看法：淮扬菜有个性、有历史、有传统，在中国“四大菜系”中不可替代。

　　“更讲究口味的平和，刀功的精细，选料的讲究”，淮扬菜拥有众多极富代表性的传统菜肴，并在市场上广为流传。从专业角度来看，不应舍弃传统，而应在严谨继承的基础上，适当创新发展。

　　烹饪接班人

　　选择了就要义无反顾

　　曾因家境贫困而放弃去北京航空航天大学就读的高炳义，选择了厨师这一行当。几十年过去了，他成为中国烹饪界顶级大师。

　　随着烹饪高等教育的普及，越来越多的学生报考烹饪专业，“学以致用，在实践中领悟，绝对不可以死啃书本，这对烹饪专业学生尤为重要”。提到烹饪接班人，高炳义发自肺腑地说，无论什么职业，选择了就要认认真真去学，踏踏实实去做。

　　美食文化周

　　产业发展强劲推动剂

　　提起今天开幕的扬州首届美食文化周，高炳义给予了很高的评价。

　　“扬州应定期举办以菜系发展为宗旨的美食文化主题活动。”高炳义说，扬州的淮扬菜企业目前在全国有影响力的并不多，举办此次活动，将对扬州餐饮经济发展起到润滑作用，将推动淮扬菜系创新发展乃至整个产业发展。高炳义说，“我对扬州有着深厚的感情，这里有闻名全国的烹饪高等院校及烹饪大师，扬州餐饮业的明天会更辉煌。”

　　大师的口味

　　十分清淡最爱吃海鲜

　　作为全国最著名烹饪大师，平时最爱吃什么？

　　高炳义笑着说，根本没时间在家弄，把厨艺贡献给了别人。虽是青岛人，但口味十分清淡，不喜吃过麻、辣、酸、甜的菜，不过并不挑食。他还透露，自己从来不喝酒，也不暴饮暴食，最爱吃的是海鲜，如一段时间吃不上，就会浑身难受。记者 马进