菜谱封面设计13

餐饮管理

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1、员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。2、病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。3、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。4、旷工一次当天考核0分，旷...

点心出品部共有员工四名。具体责任人为该组主厨。该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。在制作过程中应精益求精，以确保出品的质量及出品的速度。　　　　　　　　　　　　如果因为出品质量（...

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫...

一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总...

一、重点掌握 1、餐饮生产管理是餐饮管理的重要组成部分，厨房作为饭店向客人提供食品的生产加工部门其餐饮生产对餐饮经营来说至关重要，餐饮生产水平的高低和产品质量的好坏，直接关系到饭店的餐饮特色和市场...

酒店意外停电，一位客人来退房，总台收银员小张帮这位客人退房，核对夜审打印的宾客余额表给客人进行手工结帐，因宾客余额表是夜审在夜间过帐后打印的，该客人的部分电话（一般在晚24：00后）计费无法统计。客人...

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