餐厅开店前作业系统

1. 与总经理讨论项目
- 讨论餐厅经理候选人
- 行政主厨的需求背景
- 复审餐厅开业前安置职员计划
- 复审餐厅的当地竞争情况
- 提议建立一个当地的餐饮市场
- 征募人员的竞争工资，等级和冲击力
- 其它餐厅所用的征募人员计划
- 员工交通问题
- 临时劳工
- 竞争所使用之活泼的娱乐计划
- 当地餐饮产品的可用性
- 熟知竞争的餐饮成本及花费

2. 复审计划和设计图
- 厨房结构
- 解释由物主与设计师所拟思的概念
- 餐厅的服务与动线
- 服务台
- 收银位置
- 食物贮存位置和冷藏库
- 饮料贮存和位置

3. 餐饮销售外场
- 位置
- 装璜
- 空间与座位容纳量
- 讨论可能的营业时数
- 复审每一个营业单位将来的市场
- 整个市场将来的可能性
- 如何在这个市场建立公司的形象
- 行销，推销的特别顾虑
- 每个外场的设备器具表
- 由当地竞争情况所产生的菜单
- 竞争的价钱构造
- 需求的特别菜单
- 印制合约的时间表
- 涵盖需求的菜单

4. 目标与方针
- 餐厅开业前的目标与方针
- 餐饮五年计划 ( 目标与方针 )
- 行销计划 ( 目标与方针 )
- 达到目标与方针的履行需求

5. 市场行销与促销
- 外部促销计划
- 内部促销计划
- 熟知成功的广告计划
- 公共关系计划
- 竞争的趋势
- 应餐饮需求成立业务组织

6. 娱乐
- 与其它饭店讨论可能的共同计划
- 娱乐合约的群体协调
- 代理人名册
- 住的安排

7. 宴会
- 由其它餐厅所产生的宴会菜单
- 宴会手册和资料范本
- 宴会办公室结构
- 宴会 业务计划
- 临时劳工

8. 採购
- 进口限制
- 瓷器和玻璃器皿的重新进货
- 布类的重新进货
- 当地产品的质与可用性

9. 厨房
- 器具与陈设
- 厨房仓库
- 防火控制

10. 餐务
- 职员安置结构
- 位置
- 清洁计划
- 病害控制
- 当地健康法规