正规酒店厨部管理之砧板岗位责任制


  一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
  
  
  
  
  
  二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。
  
  
  
  
  
  三、负责厨房各种原材料的保管和使用。
  
  
  
  
  
  四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
  
  
  
  
  
  五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。
  
  
  
  
  
  六、掌握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。
  
  
  
  
  
  七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

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