株洲厨师拿活蜈蚣生蝎子当菜 专家称生吃毒物危害大

(潇湘晨报记者王兴夏 通讯员王子祈)活生生的蜈蚣蝎子当菜吃,把它们放入口中时,还在舌头上蠕动,这种“奇菜”恐怕没几个人尝过,记者昨日在株洲就体验了一把。制作这道菜的株洲厨师,曾经在研制中边品尝边改进,常常吃得上吐下泻。对此,株洲市中医院肿瘤科副教授汪志成表示,蜈蚣蝎子有剧毒,生吃危害很大。

  制作这道名为“生龙活虎”菜(“生龙”指活蜈蚣,“活虎”指活蝎子)的是40多岁的株洲厨师崔寅,他出生在中医世家。

研制过程并非一帆风顺,刚开始,崔寅用高度白酒清洗蜈蚣,去掉蜈蚣的头、尾、毒腺、内脏后,再用浓度盐水二次清洗后上盘,配上味碟上桌。蜈蚣生命力很强,去掉头、尾等后半小时内还能在盘子中爬行,将它放入口中时还在舌头上蠕动,崔寅感觉很怕,只能眯着眼睛一把嚼,麻起胆子一把吞。“吃进去没多久就上吐下泻,只好赶紧用药。”崔寅说,蜈蚣的背甲中有大量细菌,高度白酒和浓度盐水不能杀死它们,脾胃不好的人吃了就会上吐下泻。后来,他用食用酒精、白醋等反复实验,都没有起到很好的效果。最后,他用8味中药配制成一锅药汁来清洗活蜈蚣背甲,再用高度白酒第二次清洗,他认为这样就解决了这一问题。

  昨天,记者亲自体验了一把。在崔寅的演示下,记者小心翼翼地用筷子夹起一条卷动着的蜈蚣,实在不敢放进嘴里,记者用筷子把蜈蚣搓死后,蘸上香辣调料和芥末,再三犹豫后,一咬牙将其放入口中。刹那间,只感觉蜈蚣的脚好像在舌头上爬动,顾不上多想,记者三下五除二将其嚼碎,就像吃带壳的活虾,感觉肉质还是比较鲜嫩。接下来活吃蝎子,同样吃得胆战心惊,所幸事后没有出现不适症状。

株洲市中医院肿瘤科副教授汪志成不主张生吃蜈蚣。他说,蜈蚣是有剧毒的药物,其毒性集中在头和足部,去掉头和足还有很强的毒性,中药用的蜈蚣一般要经过泡制,泡制后的蜈蚣也还有毒。

“蜈蚣表面上有很多细菌,高浓度白酒杀死不了,所以医药上现在一般不用酒精杀毒,主要用碘酒消毒。”汪志成说,芥末倒可以把一般细菌杀死。“是药三分毒,活蜈蚣和蝎子不能经常吃,不要去冒险。” 生吃蜈蚣和蝎子有一定危险性,泡制过的蜈蚣作为药物吃多了都会中毒,副作用明显,厨师自己秘制的药汁浸泡一下,谁能保证不会出问题?蝎子毒性更大,对肠胃有刺激,肠胃不好的人更不要去冒这个风险。汪志成说,煮熟了的蜈蚣和蝎子,毒性被破坏了,倒是可以吃,但也不宜过量。

厨师新闻|蜈蚣生蝎子

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