给一些食物增鲜时，未必都要加味精，可加点别的东西。比如： 加虾籽：虾籽增鲜是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，或水煮，或油炸，其增鲜效果并不亚于味精。 加老卤：老卤，或称老汤，就是用来煮鸡、煮肉的原汁汤，用这种老汤不仅有明显的增鲜作用，而且对菜肴的色泽和香味都有调节作用。 加鲜物粉末：即用干蘑菇或干笋磨成粉末，撒在菜肴中增鲜。 加鲜汁：鲜汁，就是焯笋、煮虾时留下的汤汁。在烹制素菜时，可以加入笋汁，在烹制荤菜时，可以掺进虾汁。 厨房管理