据英国《英中时报》报道，7月15日，伦敦华埠商会、全英华人联合总会及监督组民权联合向英国移民咨询委员会(MAC)提交关于华人餐饮业技能和职位短缺的调查报告，提供全面信息以确保移民咨询委员会在第二次回顾政府短缺职位名单时将技能厨师列为短缺职位。

　　当天下午三时，来自伦敦华埠商会、民权等华人组织的代表在伦敦唐人街举行新闻发布会，就此报告的相关情况进行说明。据介绍，本次调查共收到来自全英各地华人餐馆及外卖店有效问卷100份，研究人员随后面对面深度访问了10名餐馆老板或经理。调查主要围绕 MAC提出的3个标准——“技能水平，短缺情况以及海外雇用的合理性”进行了数据收集和分析研究。

　　受移民政策影响　华人餐饮行业职位短缺加剧

　　该调查显示，华人餐饮业技能短缺的现象由于移民政策的改革进一步恶化。根据问卷调查，雇员周转率达到 16%，在过去12个月里，100名中有16名员工离开中餐馆或外卖店。88%的受访雇主表示将要在未来12个月内招聘全职和兼职的工作人员，79%的受访者认为将会有困难填补这些职位。厨师长仍然是最难填补的职位，87%受访者表示缺少特别技能是主要原因，65%表示是由于缺少本地的培训机会。严格的移民政策使雇主担心会无意雇用无证劳工，这样不间断招聘员工的现状使生意更加艰难。

　　受访者表示平均等待雇用厨师长的时间长达1年，雇用厨师的等待时间也是1年，等待雇用有技能的厨房助理长达6到8个月。23%受访者表示等待雇用合适雇员的时间正在延长。

　　中餐厨师技能独特 难以“英国制造”

　　该调查显示，99%受访雇主证实有卓越表现和实际经验的厨师比具有正式资格证书更加重要。99%雇主表示至少要7年才可以培养一名有技能的厨师长，95%认为要3-7年培养一名厨师。一些雇主表示：“能够继续雇用海外厨师非常重要，他们充分了解中餐业的文化并具备中餐饮食起源的知识，可以革新烹饪技术，给英国消费者带来美味和纯正的食物。” 中餐烹饪的技术和多样化无法在NVQ大纲里体现。虽然厨师没有本地资格证书，厨师工作的技能已经达到并超过NVQ 标准3。

　　而研究中还发现华人餐饮业无法在本地雇用合适厨师填补空缺职位，他们不得不雇用海外劳工。来自欧盟的非华裔人员不具备相关经验和技能，不能胜任于繁忙和特殊文化下的工作环境，不具备必须的语言沟通技能，特别是在厨房繁忙时期的非英语工作环境下，以及不愿意工作很晚和通常要夜晚上班的非正常工作时间。

　　“保留”只是第一步

　　伦敦华埠商会吴国强会长在新闻发布会上表示：“通过这份报告，政府应该充分了解华人餐饮业所面临的困难，特别是技能和职位短缺的现状。我们希望政府能够更加开放，使具有高级技能的海外厨师可以来到英国贡献于本地餐饮业。”

　　在接受《英中时报》记者采访时吴国强会长表示：“从此次的调查来看，尽管有一些华人因为存在各种顾虑还没有参与进来，还有的没有填写完整的地址信息导致问卷无效，但是我们还是成功收回了100份有效的问卷，比孟加拉社区还要多，华人社区这次算是一个进步。这次递交了报告，我们也希望各地的华人多向当地的议员反映劳工短缺的情况，因为英国政府每隔一个阶段就会对短缺名单进行一个回顾，所以我们要不断地向他们更新中餐行业的情况。”

　　民权项目经理陈镭文表示：“在资金短缺和时间紧张的情况下，我们很高兴能够完成这份调查报告。感谢参与填写问卷的雇主，调查报告充分证明了我们最初的推断——华人中餐业技能和职位短缺的现实”。

　　据陈镭文先生和赞善律师行林惠霞律师介绍，争取在短缺名单中保留中餐技能厨师职位只是第一步，下一步他们还会与MAC开会沟通，进一步就中餐的“最低工资”、“是否将中文作为一项必需技能”等问题进行探讨。

　　英国华人保守党主席李锦怡先生则表示，希望更多的华人参政，参与到英国大选的投票中，无论来自哪个党派，只要在国会中有华人的声音、有华人的代表，华社的声音就能更有效地传达。(张 雪)