餐饮会议管理

经理人不是在做事便是在开会”

——杜拉克

@ 成功会议的要诀

1 明确的目标

2 正确的对象

3 适当的主持人

4 事前的充分准备

5 会议管理能力

@ 会议类型

0 准备充分主持会议
0 需要您主持的会议

1 例会
要点：

1准时参加会议。

2餐厅汇报客人投诉情况。

3餐厅汇报菜肴质量情况，及处理结果。

4各部门汇报工作情况。

5分析当日营业情况。

6协调餐厅与厨房

7研究采取的相应措施。

1 每周菜肴质量与服务质量分析会
要点：

1准时参加会议。

2了解本周菜肴质量与服务质量情况。

3找出原因，寻求对策。

4讨论应改进或加强控制的重点。

5重大因素需书面报告总部。
 

1 每月质量培训会
要点：

1准时参加会议。

2总结本月工作情况。

3分析总部质检报告及客人投诉。

4提出改进措施，及培训方案

5加强监督管理。

1 每月经营会议

要点：

1准时参加会议。

2认真听取各部门的经营情况汇报及建议。

3了解竞争对手的详细资料。

4总结及检讨经营情况。

5提出下一步的经营方向及经营策略。

6向总部提交报告。

0 这些会议需要您的参加：
 

1 每周工作指令会
要点：

1准时参加会议。

2检查上周工作指令会完成情况。

3汇报上周各分店营业收入业绩。

4总结各分店的一周工作要事。

5收集需要通报、协调的工作内容。
 

1 经营分析会
要点：

准时参加会议。

汇报各分店员工工资额度变化情况。

汇报各分店员工流动情况。

仔细阅读餐饮营业状况表，分析餐饮成本、费用率。

报告成本、费用变化的具体细项。

汇报各分店客人投诉情况。

汇报每月客人、员工满意率调查反馈。

适时提出合理建议，合理使用人力财力。

1 质量培训会
要点：

1准时参加会议。

2了解总部质检提供的服务质量状况（质检报告）。

3分析当前各分店存在的服务质量的不足。

4协调和检讨有关服务质量问题。

5调查培训需求。

6提出改进服务质量的培训课题。

7检查、落实培训效果。