“老灶台”是沈阳的一个本土火锅品牌，创立于2004年。2012年秋天开始，老灶台旗下的四川火锅店陆续转型为时尚火锅——老灶台全季火锅，转型之后家家生意火爆，一张桌子每餐翻台七、八次是常事，而且全年无淡季。老灶台创始人杨晓东是地道的沈阳人，他说：“当年和我们同台竞争的店铺有重庆陈火锅、老娃子四川火锅等，如今他们已经没了踪迹，只有我们的老灶台以‘全季火锅’的新模式傲然挺立于沈阳餐饮界，而且生意比当年更红火。”

谈起对手没落、老灶台的胜出，杨晓东说：“十年前，火锅店的主要消费人群是70后，现在的主要消费人群是80、90后。如果火锅店仍沿用旧模式，必定会被淘汰。这几年，我们天天琢磨80、90后顾客的喜好，一边探索一边调整，才得以幸存。全季火锅更是为85-90后打造的时尚火锅店，定位精准。”

85、90后顾客与70后相比，都有哪些特点?这些年轻人时尚、前卫，他们的就餐要求是——不光好吃 还要好玩

Part1 好玩

萌娃叫号 暖透人心

去年《爸爸去哪儿》火透了荧屏，萌娃成为温暖人心的“利器”。老灶台全季火锅也趁热抱上了“萌娃”的大腿。他们通过软件合成童声，再用这种童声配音叫号。比如轮到10号顾客进店就餐，服务员摁一下呼叫器，就会有一个甜甜的娃娃音响起：“哥哥姐姐，宝贝请你们进来吃饭了，请拿好自己的物品，注意安全哦……”甜甜的童声、“哥哥姐姐”的称呼，听起来特别可爱，也安抚了等位顾客的焦躁情绪。

售卖青春小酒 自调专属饮品

为了迎合年轻人的喜好，杨晓东调整了火锅店各处细节，就连很多老板忽略的酒水，他也有自己的“小算盘”。老灶台全季火锅的菜单上这样写道：“我的理想：吃着火锅唱着歌，喝着小白划着拳，我是文艺小青年。” “小白”是什么?原来是重庆的“江小白”酒。这种白酒由一群年轻人策划营销，精致时尚的磨砂瓶上印有江小白语录，如“每个吃货都有一个勤奋的胃和一张劳模的嘴”、“有时候我们说错话、做错事，是因为受了江小白的诱惑”等等。小白酒每瓶只有125毫升，是专为85-90后年轻人酿制的青春小酒，旨在吸引他们关注国产白酒，而不要只沉迷于洋酒、红酒的世界里。

小白酒饮用方法多样，可以加红牛饮料调成“小白放牛”，还可以加脉动调成“含情脉脉”，或者加牛奶调成“白富美”，口味各异，时尚灵活。个性火锅配上专属小酒，让越来越多的年轻人迷上了“老灶台”。

个性张扬的重庆江小白酒

不送餐劵送彩票

说到促销，很多酒楼的方法是送代金券、办会员卡，而老灶台全季火锅有一项特别的做法——送彩票。杨晓东规定，每餐前50名顾客每人可获赠一张刮刮乐彩票，若刮出大奖全归食客，不需要跟火锅店“分红”。此举有两个目的：一，年轻人爱冒险，送他一张彩票、给他一个中奖的机会远比送普通代金券刺激;二，吸引客人尽早来店就餐，以提高翻台率。对于火锅店来说，一张彩票成本2元，每个餐口多支出100元的费用，投入很低。目前，顾客刮出的最高奖是500元，该客人手持中奖彩票的照片就贴在火锅店休闲区的墙上。

老灶台在微信平台上推广“就餐送彩票”活动。

Part2 好吃

锅底——

热推番茄玉米 打造全季火锅

为了跳出北方火锅店冬季红火夏季冷清的“怪圈”，老灶台提出了“全季火锅”的概念。到了夏季，杨晓东从各个环节给客人降温，让客人能端坐店内舒爽地享受火锅美食。首先是开足空调，保持凉爽的温度;其次会调低店内的灯光，减少燥热感;更重要的是在免费小吃中添加不限量的冰淇淋、冰镇酸梅汁、橙汁、可乐等冷饮，让客人进门五分钟就降下温来，进而产生吃火锅的欲望。

最重要的还是锅底的品种，老灶台前身是做四川火锅的，麻辣红汤是“灵魂锅底”，但到了夏季，就要主推番茄玉米锅、养生滋补锅、珍菌汤锅，酸鲜清爽，吃后不上火。