调味精准味出彩

椰皇蜜椒牛肉粒

热销点 这道菜的特色在于调味。在腌制牛肉上脑时，除了加入常规的调料外我们还加入了白兰地酒，赋予肉质轻微的酒香味。在炒制时，我们用黑椒碎、蜂蜜、生抽、黄油和蚝油来调味，做好的成品有浓郁的黑胡椒味和轻微的黄油、蜂蜜的回甜味。

初加工 1.牛肉上脑300克洗净，切成3厘米见方的小块，加入盐3克，白砂糖、味精、白兰地酒各2克，生粉5克抓拌均匀，腌制30分钟。2.青椒、红椒各30克和圆葱25克分别切成3×3厘米的薄片。

熟处理 1.锅内放入色拉油1千克，烧至100℃时，下入腌制好的牛肉上脑，大火炸至八成熟，取出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入青椒、红椒、圆葱爆香，下入调料(黑椒碎10克，蜂蜜、生抽、黄油各5克，蚝油3克)翻炒出香，下入炸好的牛肉上脑，快速翻炒几下，出锅装入容器和椰皇内即可。

牛肉上脑

指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧到前脊椎(眼肉)的上部，这块肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，所以一般用来煎制或者炒制。

黄姜调味又调色

黄姜金瓜焖清远鸡

热销点 这道菜看上去好像咖喱菜一般，色泽金黄，很有食欲，实际上我们并没有用到任何的咖喱制品，而是使用了大量的黄姜和咸蛋黄。黄姜不仅赋予菜肴金黄的色泽，还有提升香味和增加辣味的作用，所以这道菜味道很独特。

初加工 1.将宰杀好的清远鸡500克洗净，切成5×3×3厘米的块，放盐、糖、味精、花雕酒各5克腌制25分钟。2.金瓜150克洗净，不去皮切成边长为4厘米、厚2.5厘米的菱形块。

熟处理 1.不粘锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入清远鸡块，小火煎至色泽金黄，取出控油。2.锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，放入黄姜100克、咸蛋黄30克，中火煸炒出香味，下入金瓜、清远鸡、浓汤300克，用小火焖20分钟至鸡肉成熟，用生粉10克勾芡，装盘即可。

编辑提问 黄姜和普通的姜有何不同?可不可以用姜来代替?

作者回复 黄姜也是姜的一种，与普通的生姜相比，它有两大不同：一个是它的姜肉是金黄色的，而普通姜的姜肉则是淡黄色的，所以它除了赋予菜肴香味和遮盖异味外，还有提色的作用;二是它的姜辣味要比普通的姜更浓一些。

我们使用的黄姜都是新鲜的，这在很多北方城市可能不太容易购买。如果买不到，可以用普通的生姜搭配少量黄姜粉来代替。

编辑提问 可以用干黄姜来代替吗?

作者回复 最好不要。因为大家从市场上买到的干黄姜已经经过了处理，所以它没有鲜姜的那种鲜辣味。

半成品做出简单菜

黑鱼子烟熏三文鱼色拉汁

热销点 这道菜的制作方法非常简单，特色在于我们使用了两种半成品，一种是烟熏三文鱼，一种是丘比沙拉汁，辅助一点绿叶菜，简单装盘，菜肴即可上桌。

初加工 烟熏三文鱼150克切成5×5×2.5厘米的大块;紫生菜15克、苦苣20克分别清洗干净。

成菜 将处理好的原料装入玻璃容器内，撒入黑鱼子20克，搭配丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味)35克上桌食用。

提示 烟熏三文鱼是市场上可以买到的半成品原料，如果烹调前用橄榄油略微煎制，口感更好。

红酒雪梨葱仔骨

复合口味很刺激

热销点 我们用蜂蜜、黑椒、蚝油、生抽、京葱段等调料给仔排调味，成菜味道鲜美微甜，带有黑椒的香辣味，再搭配爽口的红酒雪梨一起食用，这种组合超级完美。

初加工 1.猪仔排300克洗净，切成长5厘米的段，加入蒜汁、花生酱各5克，盐、味精各3克，生粉10克腌制20分钟。2.雪梨1个去皮后洗净，放入红酒100克和蜂蜜10克中浸泡30分钟。

熟处理 1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入仔排，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干葱头块20克、姜丁15克、蒜子10克、京葱段30克爆炒出香味，放入仔排和A料(蜂蜜7.5克，黑椒碎5克，蚝油、生抽各2.5克，美极鲜味汁1.5克)翻炒均匀，出锅装盘，旁边摆放红酒雪梨。

简单做法味道抢眼

惹味蝉汁真味虾

热销点 这道菜看似普通，味道却非常有层次感。我们将美极鲜味汁、生抽、番茄酱、海鲜酱调成酱料，炒制炸酥的基围虾，味道非常棒。

初加工 1.基围虾300克洗净，在肚子上划一刀。2.黄菜椒1个洗净，按照图片的样子处理好;蒜薹20克用冰水浸泡20分钟。

熟处理 1.锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入基围虾，大火浸炸至壳胀开，离火控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜蓉2克、姜蓉3克爆香，放入炸好的基围虾和提前调好的调料(美极鲜味汁、生抽各3克，番茄酱5克，海鲜酱2克)，大火翻炒均匀后离火，一部分装入盘中，剩余的装入黄菜椒内，用蒜薹点缀。