迷迭香洋葱土豆面包配松露黄油

制作方法：

1、选用优等的黑麦面粉，加入迷迭香揉制。

2、中间包裹土豆、洋葱碎入烤箱烘烤。

3、黄油经过搅拌会有些许发白，随后加入松露油继续搅拌调制，最后再加入松露即可。

4、用面包蘸着松露黄油食用。

举一反三：

这是一道足以通过香味就让人“神魂颠倒”的婚宴菜品，它第一个被端上餐桌，不用纠结它的出场顺序。

大厨说了：“这道面包如此特别，为什么就不能当前菜品尝?”没错，当全场飘着松露、黄油、迷迭香、黑麦的混合香气，你会更加确定它的意义。如果担心黑麦面包太有嚼劲，也可以选择白面包。配料可用西红柿、火腿、芦笋等代替。外型稍作调整，将面包做成饼状，把馅料铺在上面，更有视觉效果。

探索发现：

面包一定要现场烘烤，才能够保证它的味道和口感，即使婚礼这种大规模的宴席也要做到这一点。

并且大厨透露说黑麦面包用220度左右烘烤效果是最好的。 如果想给松露黄油再增添点不同口感，也可以加入炒香过的白蘑菇碎，把黄油放入冰箱中冷冻成固体，涂抹在新鲜出炉的面包上，绝对是极大的享受。

推荐理由：

这可不是一道简单的黑面包，配料中的迷迭香被誉为“海洋朝露”，伴随着松露黄油来自“天堂的味道”，会让整个婚宴现场都弥漫着幸福的滋味。

陈年绍兴醉龙虾

制作方法：

第二道冷菜就是这道龙虾了，特别选用来自波士顿的龙虾。

1、先放入加了陈年绍兴黄酒、姜片、蔬菜的水中稍作烹煮。

2、待自然冷却后放入雕灯中。

3、最后用黄瓜、枸杞等色彩鲜艳的食材铺盘装饰即可。

举一反三：

这是一道重量级的龙虾冷菜，用加了陈年绍兴黄酒的汤来煮龙虾，给龙虾带来了特别的滋味。

大厨还特别推荐用龙井茶来烹制龙虾，清香茶味锦上添花。此外作为龙虾作为冷菜还可以搭配上番茄丁、黄油等做成沙拉。

探索发现：

龙虾一定不能够煮得太久，只要煮到7分熟即可捞出，自然冷却可保持肉质鲜嫩，或者直接放入冰块快速冷却，都能够保持口感。煮龙虾的汤可以加些心思，蔬菜汤、清鸡汤都可以用来煮龙虾，可以起到提鲜的作用。

推荐理由：

第一印象很重要，前菜都已经含金量这么高了，后面的菜品必定更让人期待。

20年陈酿的绍兴黄酒给波士顿龙虾带来了别样的鲜活滋味，醇香却不造作，就等着来宾给婚宴打上一个高分吧。

黄豆豉冬瓜清蒸苏媚柳

制作方法：

选用来自澳大利亚的野生鱼顶级珍贵鱼类苏眉鱼，

与海米汤中煮熟的冬瓜、葱、姜、豆豉放在保鲜纸中快蒸15分钟，

保持了肉质最新鲜的质感，绝对是味蕾的顶级享受。

举一反三：

鲜活的苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。

清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。

另外苏眉鱼也可用来煲汤，但不能用味道复杂的调料调味，以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。

探索发现：

苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，分为深海苏眉鱼和淡水苏眉鱼，深海苏眉鱼体内可能含有雪卡毒素，它的病毒主要鱼的内脏和卵巢中。在提醒在处理苏眉鱼时应将鱼的内脏，尤其是卵巢剔除干净，并避免同酒、花生或豆类食物同时食用。

推荐理由：

苏眉鱼是石斑鱼类中最为名贵的品种，香港人逢年过节都会烹制苏眉鱼，寓意喜庆。将鱼和配料用保鲜纸包裹快蒸，味道绝对超赞。