一家餐饮店每天的收入取决于客流量，但是天天排队的餐厅毕竟都是少数的，所以最持续有效的办法就是培养你的回头客。欢迎下次再来或者欢迎再次光临，每家店都会讲，但是你的店凭什么让顾客下次再来?味道、服务缺一不可!

餐厅的菜，味道有多重要?

一个公司组织员工到一家新开的店吃饭。点了很多菜，并且在服务员的推荐之下点了七八斤的焖鱼锅。当时店里的客人不多，菜的速度还行，但是菜式的味道确实让人不敢恭维。因为是公司组织的聚餐，员工们虽然一边吐槽菜不好吃，但是也不敢得罪老板。最终上的焖鱼让公司的老总发火了!鱼是新鲜的，份量也很足，但是鱼腥味很重。一看，厨师不但没有将鱼煎过，甚至连姜葱都没有放。

在再三要求和投诉之下，厨师加了姜葱进去，但是味道依然不好。最后，餐厅老板免收了这条鱼的钱，但是这家公司再也没有上门，并且回去和朋友一说，附近的人基本都不会到这家店吃饭。不到半年，这家店就贴出了转让的告示。

所以，找一位好的厨师很重要。有一个嘴巴挑剔的老板也很重要!要保证餐厅的味道，首先找一位好的大厨。

用服务吸引回头客，到底怎么做?

我们再来说说服务。对于那个将汤倒在顾客身上这样极端的例子我们不必再说，肯定影响恶劣。我们说些平常的事情。

一家餐厅有两个服务员，一个笑脸相迎，一个端着脸像欠她几百万似的。顾客会选谁服务?会为餐厅带来回头客的人又是谁?显而易见是笑脸相迎的那一位。

那么，服务人员如何培养回头客?以下是7个简单的方法：

1、 真诚的欢迎你的客人

当你为客人服务时，你第一样奉上的就是微笑，跟着就是喜悦的招呼，我们要知道客人会根据他的感受来对我们的服务做出评语，所以放松一下你自己让他感觉到像回到家里一样亲切。

2、 根据服务标准而服务

在客人来前，所有的准备工夫是否妥当呢?必须时常检查所有用具是否达到我们的清洁标准，避免客人使用时发现缺点，如咖啡杯上的唇印等。

3、弄清定单的准确性

如果客人要求自己定菜，不应该勉强客人，但应让客人了解到你介绍的菜是很精致(昂贵)的，即使客人定的菜是一团糟，也不可以使他感到自己是一个笨蛋，记着客人从来没有当过服务员，定菜后应马上进行其他服务程序。

4、 主动服务客人

当然，客人所定的菜式是需要时间准备的，但沙律，咯爹等是不需要等候的，在客人的点菜还未知道，先让客人有点食品，避免客人等久了而不耐烦，有时候一个微笑或短暂的交谈也是有效的。

5、 一视同仁

无论客人定的是几块的小菜或者一碗炒面，都是好的，不要使他感到不安，要一视同仁的服务。

6、 征求客人意见

菜式的味道称心吗肉?够嫩吗?要添点水吗?要添点咖啡吗?定甜品时，千万不要问他要不要甜品，要问他喜欢什么做甜品，不停的向客人推销，可以增加营业额，当然，在推销时不要忘记笑容及有礼的言谈。

7、 邀请客人再来

除非这客人已经成为我们的常客，否则的话我们必须做到以下各点：告诉你的客人，希望他喜欢他的菜，但切勿使他感到你是为了口袋里的钱而做，告诉他我们很高兴他在我们餐厅就餐，不用声泪俱下，要客人感到我们真的真诚，因而再次到来，每一个客人都可能成为我们的常客。

编后语：餐厅工作人员，每一个月都可以得到工资，这是不会改变的，但请记住，唯一可以增加你收入的是客人。所以，要建立起你的事业，增加你的收入，你必须尽力，设法去服务你的客人，因为他们才是付工资的人。