伟大的人物都走过了荒沙大漠，才登上光荣的高峰。

——巴尔扎克

2018刚过去一个月，中国商业界的大佬挨个儿哭了遍，王健林哭完马云哭，马云哭完王石哭......

而哭的核心在于：创业维艰、人生不易！

创业不是请客吃饭，其中的艰难苦痛，只有经历过的人，才懂得。创业路上的艰难与挣扎是每个人的必修课，被奉为创业教父的雷军曾在采访中说过：“我看过、接触过许多的创业者，其中成功者寥寥可数。”

在餐饮行业，亦是如此，不仅仅是从2014年后涌现出的许多新型餐饮创业者，就连现在的餐饮大佬们，在创业之初也曾栽过不少跟头......

一、现在的成功者也经历过至暗时刻

1.西贝贾国龙：连亏200万

1997年，大学退学的贾国龙手里握着卖小吃、卖烟酒挣来的钱揽下了广州一家海鲜酒楼，九个月后，整整一百万亏得干干净净，1999年，他又跑回了北京，盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场。结果不到四个月，又赔了一百万。

做海鲜赔了200万后，贾国龙并没有因此而消沉，而是在哪里摔倒就在哪里爬起来，他再次以西贝民间菜打入餐饮市场，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元，再到6万……刹都刹不住。

2017年年终，西贝莜面村年营收甚至达到了惊人的43亿元。

▲西贝莜面村创始人：贾国龙

2.王品戴胜益：

王品牛排的创始人戴胜益直到37岁才开始创业，在第一家可以骑鸵鸟的游乐园获得暂时的成功之后，他又投资了3家游乐园、3个餐厅，还办了演唱会掮客公司、涉足世界纪录博物馆。9个项目在一年内大赚，第二年却营收腰斩，第三年就堕入运营窘境，所有产业都入不敷出。

一直经历过9次创业，戴胜益最潦倒时身负1.6亿元外债，直到他43岁那一年，戴胜益终于依靠一道台塑牛排打了场漂亮的翻身仗。

▲王品台塑牛排创始人：戴胜益

二、年轻的餐饮创业者们正在蜕变

1.黄太吉赫畅

赫畅曾经被捧上过神坛，但很快他就被拉了下来。用他自己的话来说，“挺大岁数了”，可还是不停地在跟自己较劲，黄太吉成立3年，被他推翻3次。

第一次是尝试将煎饼果子做成中国的麦当劳，可惜他初入餐饮行业就被流量带来的红利蒙蔽了双眼，从而忽视了餐饮的本质。

第二次，赫畅意识到了单品存在的缺陷，开始尝试多品牌，希望打造出一种餐饮生态。但他却最终败给了对行业的不理解以及过于冒进的思想。

第三次，赫畅想要做“产品外卖”，想要做餐饮行业的共享生意，但这个想法却缺少实现的必要条件，注定成为另一次试错。

▲黄太吉创始人：赫畅

2.喜茶聂云宸

聂云宸19岁那年，租下一个偏僻的门店开始卖智能机，为了弥补门店选址的劣势，他决定无论是谁，到店刷机、安软件、修手机，一律免费，但很快他就发现，消费者并没有像他预想的那样记住他，反而把这里当成了免费修理中心，甚至有同行钻这个空子，装作顾客把修不了的手机拿给他们修。

聂云宸的手机生意做得惨淡无比，店里的手机配件都比手机卖得好。

后来他发现很多街边茶饮店里的饮料没有一点茶，只是用些奶盖粉再加些“鬼东西”冲兑一下，就顾客盈门。他觉得，自己可以做出不一样的、更好的、用户更喜欢的茶饮，说不定能改变这个行业。

于是，便有了大家津津乐道的喜茶。

▲喜茶创始人：聂云宸

3.蜀大侠江侠

14岁便背井离乡的江侠，曾经是中国典型餐饮老板中的一个，从后厨的一个学徒，到自己开店，他所经历的困难，与赫畅、聂云宸等恰恰相反。

22岁那年，江侠放弃了薪资可观的总厨职位，开始自己创业。江侠的第一家店是做羊肉汤，不过很快就因为管理以及产品味道把控上的不足而失败了。

在羊肉汤店之后他开始经营冷锅鱼，羊肉汤店的失败给了他更多的经验，冷锅鱼也渐渐得以发展。

不过很快，2013年前后，互联网兴起，对传统餐饮企业造成了巨大的冲击，这其中就包括江侠的冷锅鱼，一年时间里，他的冷锅鱼门店倒闭了五十家，为此，江侠不得不耗费一整年的时间去沉淀和思索。

最终理解到互联网以及产品的微创新思维，从而打造出如今的火锅爆品蜀大侠。

▲蜀大侠创始人：江侠

三、失败总是成功的垫脚石

人无完人，金无赤足。创业者不是全能的，每次创新都会面临未知的风险，尤其是第一批从跨界做餐饮的年轻创业者们，他们对行业的不熟悉以及不了解，往往会导致创业的失败。

“我们做了三年，远远超过1万小时的积累。而且从零开始，学到的经验迈过的坑可从来没有人教过我。”黄太吉创始人赫畅如是说。

聂云宸也表示，创业都是一个一万小时定律，作为一个外行，开头没有方向，确定了方向，才会去研究，任何事情只要花时间、工夫研究，总会有方向的。不然的话，人类社会就不会进步了，只能靠继承，不会有创新。

所有这些失败的经历，都将在未来给予这些年轻创业者们足够的经验，当经验累积到一定程度后，不可预知的未来，也将变得更加明确。

▲失败是成功的垫脚石

四、失败者不该被嘲笑

曾经的创业偶像茅侃侃，离世已经一周有余，他的离开与自己的骄傲分不开，但也与曾经将他高高捧起，后又将其重重摔下的社会以及媒体有着千丝万缕的联系。

类似的情况我们在黄太吉、西少爷等早一批新型餐饮创业者身上也曾见过，赫畅曾在采访中表示，大部分人对黄太吉的批评，远远超过了产品和服务本身，其实质根本是对社会不公和内心挫败感的映射，会觉得“你一个卖煎饼果子的凭什么火成这样？”

雷军在创办小米之前，也曾害怕失败。 “放下面子”一度成了他创办小米遇到的最大障碍，他明确表示，惧怕以一个成功人士的身份创业失败后，将会面临的社会舆论压力。说到底，中国社会对失败者的包容性还是不够。

就餐饮行业来说，我们更应该对那些失败的创业者们报以敬意，正是他们的不断涌入才给传统的餐饮行业注入了新鲜血液，推动整个行业的发展与变革。

五、该如何正确面对失败？

李嘉诚提过一个二八定律，为什么世界上80%是穷人，20%是富人？因为20%的人做了别人看不懂的事，坚持了80%的人不会坚持的正确选择！

谁都想成为那20%，创业让头脑灵活的年轻人们看到了机会，但创业也是一条没有标准答案的路，一切全靠自己摸索。没有永远的胜利和失败，所有的表象都具有欺骗性，今天风头正盛的产品，没准过两天就会夭折。

但我们还是希望创业者谨记，失败并不意味着人生的终结，合理总结失败后的经验、抓住每一个恰当的机会、理解市场发展以及消费者需求......这些都将帮助你重新来过。

要知道，开始创业的你们就已经是英雄，不是每一次创业都能成功的，创业失败不可耻，只要勇敢面对，总能跨过去这些坎儿。