在重庆火锅几乎一统江湖的时候，带着全新的火锅体验，小肥羊所代表的蒙式火锅会征服贵州消费者吗？

2017年12月，小肥羊首进贵州，同时在鸿通城、世纪金源购物中心开了两家门店。以“不蘸料的火锅”闻名，小肥羊1999年全球首店在内蒙古包头开店，经历过1000多家门店的高潮，2011年被百胜餐饮品牌收购，现已成为百胜旗下餐饮品牌之一。有百胜餐饮品牌的高标准管理作为背书，近年来，小肥羊也迈上了稳步前行之路。

一锅汤一盘肉打造全国火锅连锁品牌

一旦下定决心进入新市场，成熟品牌的反应速度不同于新品牌。小肥羊首进贵州市场，就在鸿通城和世纪金源两店同开，门店面积分别是260㎡和250㎡。

小肥羊门店，以现代简约的装修风格与蒙古民族装饰相结合。以世纪金源门店为例，原木搭配绿色，清新扑面而来；而门店顶部的飞马旗、墙壁的赛马图画、不停播放的蒙古歌曲，无一不在告诉消费者——这是一家来自草原的火锅店。而小肥羊云贵区负责人袁敏介绍，为了体现蒙古民族风情，鸿通城店有整整一面墙，用来展示蒙古的民族服饰文化。

除了门店风格，小肥羊真正被称为“蒙氏火锅”的当然还是肉和汤的口感。以羊肉为招牌，小肥羊精选来自锡林郭勒的乌珠穆沁小羊羔，全程冷链运输，经48道工序，从草原到餐桌，保证吃到嘴的每一口肉都原汁原味，久煮不老。

一锅汤，采用“药食同源”的原理，加入140多种中药材，让本就鲜美的汤变得更加营养。袁敏说：“我们的汤底是可以喝的汤底，清汤和潮汕牛肉汤很像，但加入了滋补的食材，所以口味上也有不同。而与重庆火锅的牛油汤底不同，我们的麻辣汤也可以喝。”小肥羊麻辣汤说是麻辣，但喝起来却有孜然香气，让人在寒冬里迅速暖起来。

虽说是“不蘸料的火锅”，但是各地火锅食用方式不同，比如贵州，火锅蘸料就必不可少。因此，蘸料台也是小肥羊全国门店的标准配备，以便有需要的消费者随时取用。

减法背后的标准化 会开600㎡旗舰店

袁敏介绍，小肥羊现在在全国有400多家门店，在西北、广西等地尤其受欢迎，其他地区客流相对稳定。她说：“小肥羊受众广，羊肉没有膻味，全国各地的人都可以吃。而且我们每半年门店就要进行一次评估，评估不合格就要关店，这对品牌的长期稳定发展也是有利的。”

曾经的小肥羊发展达到高峰，门店甚至超过1000家，后因版图扩大，物流配送和产品标准无法支撑，2011年被百胜餐饮集团收购。收购后，百胜对品牌的营运和管理进行了全面梳理，对产品、门店进行严格评估，一旦不合格就关店，力度之大，让这个品牌进入连锁品牌标准化管理。

小肥羊首次进入贵阳虽然开了两家门店，但袁敏表示如果有合适的物业，自己更愿意开大店，面积600㎡-800㎡。她说：“大店有足够的空间进行草原表演、烤全羊，这样整个品牌形象才能得到很好的展示，也可以作为旗舰店推出来。”