这段时间，笔者发现了一些“巷子里”的美食，他们毫不起眼，菜单简陋，但却做的一手好菜。令人不得不感慨“难怪这样一家店，还能经营到现在!”由于门店本身普通，他们便着力产品，经营熟客，甚至将每个客人的口味、喜好记录下来存档，等你一来，不用你说，你最喜欢的菜已经开始准备了。餐饮其实就是这样一门经营“口舌”与“人心”的买卖，读懂了消费者的内心需求，也就能更好的经营餐饮这门生意。

传统的餐饮可以依靠人情、手艺、口碑等稳定经营数十年，但是今时今日，由于时代与个人生活日趋碎片化、餐饮品牌数量爆棚化，消费者可没那么容易找到自己想吃的东西了。笔者认为，从消费者的角度去思考，找到爆款背后的价值，很有意思。

一、从简单的消费模拟开始

现在，让我们模拟下，生活在一线城市的年轻白领，他们下班前，做出和朋友就餐决定的思考逻辑：

一想：吃好吃的!

想吃这事一般伴随这饥饿感，嘴馋等发生，此时大脑开始启动，开始思考。

二想：在哪里吃呢?

一线城市交通复杂，区域划分大，作为普通白领必须考虑就餐的区域范围，不仅去吃，还要想好餐后活动、回家路线方便等问题。

三想：吃哪个品类好呢?

现在餐饮的品类空前的多，一般想吃的品类不是稳定的，有可能基于“家乡胃”，也可能基于“最近的心情、喜好”，甚至“我听说……”进一步联想到某一个品类上，比如比萨。

四想：吃哪个品牌呢?

品牌本身代表了可信度、品质感、美誉度等，消费者会进一步根据想吃的品类，思考哪个品牌更好，比如吃披萨，以前想都不想就去必胜客了，现在可能更想去乐凯撒。

五想：其中我特想吃的?

最后一步，消费者需要以具体的产品联想至其口味，以“想吃”这个不变的食欲冲动，做出最后一步选择，爆款，其实具有“最后一步”的决定性价值，也就是说，具有爆款的品牌在最终的消费选择上，具有更强的消费驱动。

消费者通过爆款，完成了最后一步的消费选择。与此同时，笔者认为，在爆款的背后，还有几个我们需要知道的价值点。

二、爆款背后的潜藏价值

1.爆款是品牌的“味觉超级符号”

对西贝“超级符号”有所了解的朋友们都知道，多年来苦心经营的西贝，通过不断的摸索尝试，找到了进入消费者心智的：I LOVE 莜。其实对于餐饮品牌而言，爆款则代表了品牌重要的味觉“超级符号”，当一个餐饮品牌同时具备了视觉与味觉的“超级符号”，必将加速其品牌发展、壮大的速度。

2.爆款是品牌营销中的“吸星大法”

作为促进“最后一步”行动的爆款产品，对于这个时代“选择困难症”的普通大众消费者，本身就是一个加速决定的“就餐解决方案“：选择爆款，完成最后一步选择。鹿鹿认为，现在的餐饮营销许多时候形式大于内容，如果我们懂得利用爆款去开展营销，最终进入消费者心智的，才是更具记忆度、持久性的信息，让品牌具备独一无二的传播点。

3.爆款是消费者对品类单品的极致想象

“吃”是源自本能的一种欲望，当消费者有了冲动去选择的时候，TA内心已经对品类先做了选择。而爆款，它成为了消费者的一种消费前想象。昨天笔者和某麻辣烫连锁品牌的创始人聊天，他说“我除了卖麻辣烫我还卖许多产品的……”是的，但是人们为什么来门店消费呢?TA们正是怀着对“四川美食”——“麻辣烫”的期待而来。这一道理正如，爆款实现了消费者对品类单品的极致想象，我们需要通过放大单品的魅力，提升整体价值感。

品牌往往代表着某一品类，而爆款则代表着这一品牌。爆款的存在，实现了品类——品牌——核心产品的“三体合一，聚焦发力”。如果你已经找到了自己的爆款，不要仅仅把它当成一道菜，好好使用它，让你的品牌之路越走越顺，越走越快!  （职业餐饮网编辑  石阳）