在郑州农科路上，不足1000米的街道大大小小分布着七八家咖啡馆。

扼守街头的漫咖啡，无论体量还是人气，都是这条街上的“巨头”。

街道的另一头，是一家拥有700多平米体量的咖啡馆。这家叫做咖咖奥的馆子名头虽不及漫咖啡响，但人气却绝不逊色。

在一个二线城市，面对人气爆棚的全国品牌，这家咖啡馆是如何“打劫”漫咖啡的?

你有可爱小熊，我有美女鲜花

“漫咖啡做得不错，但我这边方式更灵活，玩法更新更快。”手指不远处的漫咖啡，这家咖啡馆的老板自信满满。

700平米，同样是一二楼打通，上下两层高大通透，这家咖啡馆与漫咖啡体量相当，分守一条街的两头。

一楼摆满了鲜花、绿植，走进去，满屋的花香。

和漫咖啡的各式可爱小熊相比，满屋鲜花对女性顾客似乎更有杀伤力。

上楼喝咖啡前，好多女生都要在此流连几十分钟。

更有不少人把这里当成了拍写真的最佳去处。老板说，几乎每天，都会有不同的美女带着摄影师在这里凹造型。

老板从中看出了商机。对那些没随身携带摄影师的顾客，咖啡馆提供专业的摄影师。

一组199元，预约的人还挺多。

“咖啡店+花店”的复合式经营，除了营收上的考虑，二者在空间和客群上相互成就，成为吸引客流的最佳拍档。

喝咖啡、赏鲜花、看美女，这也为咖啡馆带来了更多的男性顾客。换做你，难道不想去围观下吗?

你有标准化微笑，我做本土式社群

咖门记者刚一落座，服务员就递来一片眼镜布。这个典型的中式服务动作，让人想起了中餐海底捞。

留学韩国8年，让这家咖啡馆老板对中国咖啡消费心理有着特别的认知。

老板说，相对于连锁企业标准化的服务，他看重人与人的链接与互动。

每桌桌角上的二维码，不止有咖啡馆的官方微信，还有老板的私人微信，顾客的问题和想法都可以直达老板。

“顾客有意见，直接加我微信反馈，随后会看到我们的改进。”

他还把点餐用的震动计时器进行了改良。每桌都有一个桌号牌，饮品会送到桌前，需要服务按铃即可，无需再跑到吧台自取。

这种更中式、更接地气的服务理念，更符合当地“家常邻里”式的社会关系结构。

这也让咖啡馆的顾客，慢慢变为“朋友”。老板也会按照“朋友们”的意愿来做社群活动。

他说，对于一家区域独立咖啡馆来说，本土化社群的高忠诚度，仍为发展客群屡试不爽的大绝招。

要有差异化，更要有核心产品

作为一家咖啡馆来说，产品永远是绕不开的核心竞争力。

令这家咖啡馆在当地圈内名声大噪的是，那台号称价值60多万的3头La Marzocco咖啡机。

当然，对咖啡馆来说，业内叫好是一方面，顾客叫座才最根本。

与漫咖啡比，这家馆子的产品更新更快，也更灵活。像韩式咖啡流行的紫薯拿铁等产品，会在第一时间上新;也会根据顾客反馈，增加披萨等西餐产品。

他们还用洋酒与咖啡调配出一些新品，往往成为顾客喜爱的爆款。

另外，在咖啡行业，逼格是产品不可或缺的一部分。这也是星巴克早期面对客群空白的中国市场，取得成功的重要原因之一。

老板说，他正打算换掉店里的马克杯，改用开口较大的咖啡杯。

原因是，这样更方便咖啡师拉出漂亮繁复的拉花。

“客人喜欢这个。”

结语：在冰冷的巨头面前，做一家有温度的咖啡馆

与漫咖啡、星巴克这样的连锁巨头抢生意，“差异化经营”，是众多区域型独立咖啡馆的必经之路。

产品、服务、环境、营销手段......一个系统的差异化经营，是日积月累沉淀与培养出来的，也不可被简单复制。

在连锁巨头的黑暗森林笼罩下，这个世界从不缺大品牌，也不缺土豪店，缺的是一家特别的、有温度的咖啡馆。 （职业餐饮网编辑  石阳）