餐饮在2016年会逐步成为一个高潮和洗牌，为什么这么说?对于一些老旧店和一些大型餐饮来说可能需要调整经营方向，随着经济调整，人群消费的观点转移变化，高档餐饮会再次迎来第二波下跌，而百姓消费产品定位会更加明晰更加收到市场青睐。所以小而美餐饮仍旧是一个非常重要的发展，而且会逐步成为引领模式。

2016年餐饮创业经营把握住以下几点会是非常好的机会：

一，深耕更加基础消费群体。

这类群体才是最广大的，所以我们的定位需要更具有格调，但是面向的客户要更加的广泛。针对不同层次的客户进行针对性的运营策略和服务。餐饮在线下的延伸更加的深入广泛，而线上会成为服务的重点，成为运营中管理客户的重点所在。

二，餐饮的互动性更强。

这一互联网思维会更加适用而成为常态，餐饮点再也不能成为吸引新客户的地方，而要成为老顾客的厨房，所以打造吃饭沟通与情感联系的服务体系。这点完全可以借鉴某些淘宝运营商，虽然几年前就说电商难做，但仍旧有做的好的，他们的做法就是形成自己的固定粉丝，而且这一粉丝群体在不断的靠粉丝来裂变。餐饮也如此，自己初期的宣传要裂变成顾客后期的自发性拓展，而形成一个固定的粉丝群体去做。比如新菜品，新优惠，新措施，都可以邀请这些固定的客户来参与其中，无论是做试吃活动还是其他的活动这样的固定群体更加的高效有力度，而且不浪费资源。

三，抛弃旧的经营观念和格局。

这点比较重要，服务性更加的互联网化，所以不要光只记得我打折，我态度好，要知道吃饭前的宣传，吃饭中的味道和服务，吃饭后的服务更加的重要，服务是成系统的，而不是说来个人吃个饭我做好就行，态度好就行，这只是其一，要等他们吃完饭后这才是服务的重点开始，收集数据，维护好他们消费后，形成固定客户。这就是主动出击的运营方式，别老想着吃完饭了就完了，所以不管你多大的饭馆，都要有专人来做这件事情，把人群集中联系起来，线上维护互动。

四，给顾客创造利益。

这是非常重要的一项，现在死掉的饭馆都是服务跟不上，老是把顾客当吃饭的而已，他来我伺候，他走我不送，走后也不管，就只是做好饭即可。做生意相互的利益很重要，作为食客，利益也很重要，他们所需要的利益，除了价值值得，味道很棒，食物健康，服务很好之外，还有惊喜，以及额外得到的东西，吃一顿饭得到的不只是味蕾的满足，比如有一家在学校开的饭馆，他们专门设立了每日学习一个英语的牌子，每天学生们除了吃饭，都会记住。而有些在一些作为上的标语设置也很好，比如说，心情不好?邀请您的朋友来一次深聊;心情很好?邀请你的朋友来一次愉快的分享。有些学生学习很忙的话会给提供一些小纸抄。这只是一个例子，有更多需要挖掘的为客户创造利益。

五，风格鲜明才能耳目一新记忆深刻。

开餐馆就像做人，你觉得生活中什么人最让人印象深刻?像程大个这样的外在风格首先就很夺目，1.93的个子，文艺青年的气质就很夺目，再加上有所成就，做个程大个小火锅加盟品牌的老板，就更让更多小女生流着哈喇子，这也叫魅力，哈哈。开饭馆也是的，要成为一个有魅力的饭馆，风格特色，菜品特色必须要鲜明，这样才能初步吸引人，从而拉来一众粉丝，像程大个小火锅就是青春文艺风，海底捞就是个大众的服务特色明显。所以一定要风格鲜明，视觉也重要，就像美女人人都喜欢一样。

以上几种做到位，更多的是自己思考领悟和实施。要根据自己的地方人的特点，消费特点和习惯来做更加突出的经营方略，没有一个东西是一招鲜吃遍天的，所以每种方法在不同地方要变通实施。就像好多年前我们都学习的网络运营一些方式，到现在有很多人都扔了，但是到现在有些人换了个地方，继续做的很精细，竟然做的很好，是一个道理。 （职业餐饮网编辑  石阳）