小编一直认为，优秀的餐饮品牌，跟成功的餐饮品牌是两个概念，优秀的餐饮品牌不一定能成功，而成功的餐饮品牌不一定优秀。“成功”是可以量化的，比如它的门店数量、年营业额、年利润额和市场占比等等。而“优秀”不一定是规模最大、最赚钱或者是最吸引眼球的，但它所表达的却是一种对待餐饮的信念和态度。鹿鹿通过长时间的观察，觉得一个优秀的餐饮品牌，其背后的发展路径及内涵特质是有共性的。

度过蛰伏期

如果我们用心去看，会发现很多优秀品牌在爆发前，都有过一段不短的蛰伏期。很多创业者看到别人突然做火了，要么不明其所以然，要么觉得没什么大不了，跃跃欲试参与其中。

人们往往只着眼于它们成熟期的表现，而忽略了寻找它们蛰伏时的发展脉络。

蛰伏期给了一个餐饮品牌思考、沉淀的时间。没有过多的外界关注，也没有各种各样的诱惑。思考自己的优势与不足，思考自己要坚持的什么，思考自己未来的发展路径，观察市面上各种竞争对手，不断积累着势能。

我们常说的“广积粮、缓称王”，蛰伏=积粮=修内功=铸壁垒，当它成熟了、能够称王了，则是收割市场的起点。这是一个品牌从初生到成熟的必经之路，而没有时间沉淀的品牌则没有稳健的根基。

思考：分析优秀品牌爆发前做了什么，而非仅关注其爆发后发生了什么。

拒绝幸存者偏差

一个餐饮品牌的成功，是偶然与必然叠加的产物。而很多没有经历过潜伏期的餐饮品牌，突然就成功了，偶然因素是其成因的一大部分。比如说选了个好位置，比如迎合了一拨潮流，又比如产品恰好填补了——某一未被满足的需求等。

小编认为这种情况下，很容易造成“幸存者偏差”，认为成功如此容易驾驭，更认为自己能力太大而天空太小。

具体表现就是，品牌战略端的无序与激进。举例如跨品类多品牌经营，比如短期内多区域扩张等。而一个优秀的餐饮品牌，会努力将各种偶然因素将至最低，它们需要的是稳定而有序的发展，同时深刻理解自己成功的根源，保持清醒。

思考：偶然的成功造就了狂妄，狂妄终将导致灭亡。

保持危机感

优秀的餐饮品牌发展之路，往往迂回曲折，趟各种坑，遇到各种瓶颈，有过大起大落的经历。虽然我们现可以通过学习，避免一些坑，但鹿鹿觉得，有些“学费”一定要交。

只有面对过失败的绝望才能学会敬畏市场，才会时刻有危机感，自己才能越来越强大。

有位餐饮人说的一段话，让鹿鹿印象深刻。他说：“以前我特别害怕困难，觉得特别无助和无力，直到我咬牙把他们都解决了，感觉自己又活了一次。现在我时刻警惕，我不怕出问题，有问题我就想办法解决，没有问题才是最大的问题”。而那些过惯了舒服日子的餐饮品牌，一旦出现了棘手的问题，未必有解决的能力，如曾经的传统大酒楼尝试转型。

思考：如何“活着”，永远是每个餐饮品牌思考的第一命题。

产品+变通是第一生产力

更进一步说，优秀的餐饮品牌，是如何存活于千变万化的市场中？鹿鹿总结出两点：

第一，做好产品。

失去产品依托的餐饮品牌是否能存活这个问题，市场已经给出了答案。

好产品=一丝不苟+真材实料+自我坚持=消费者认可=复购率=品牌信任=盈利能力

第二，懂得变通。

酒香不怕巷子深，只不过，现在的巷子要么太贵，要么被拆了，以及知道巷子的人都老了。

会变通=微创新+品牌化=战略能力=发展能力=品牌生命力

思考：优秀的餐饮品牌必然是一手产品，一手品牌，两手都要抓，两手都很硬。

真实创造价值

成功的餐饮品牌创造利益，优秀的餐饮品牌创造价值。

这点看起来挺务虚的，但事实上，各行业的优秀品牌都在创造自我价值。优秀的餐饮品牌，一定能带来不同层面的价值：对内(小伙伴)、对外(消费者)、对本/外行业(供应链、合作者)、对社会，都起到积极地推动的作用。

思考：餐饮竞争从低维竞争过度到高维竞争，从价格竞争进入到价值竞争。

有“梦想”的创始人

创始人，是每个餐饮品牌的核心竞争力与核心壁垒。

优秀的餐饮品牌，大都有一个怀着看似不切实际“梦想”的创始人，且大都很“轴”。有梦想，不是妄想，即便“一穷二白”的时候，他们也能站得足够高、看的足够远，并愿意从低处入手，而非眼高手低。轴不是偏执，而是对初衷的坚持，并且能够听得进有效建议，用一切方法达成自己的梦想。一个优秀的餐饮品牌，必须有一个优秀的创始人，否则给它再多的资源、再好的平台也是徒劳。

思考：创始人的思维与格局决定了品牌的高度，屡试不爽。