小龙虾成为网红食品后，国内消费者对小龙虾表现出愈来愈大的胃口。无论是往年从7月下旬开始微涨价，还是今年7月初提前暴涨，都说明了小龙虾的供不应求。

花家怡园市场总监、簋街商会秘书长周梅华透露，花家怡园四合院总店平均壹天最少卖出1吨小龙虾。

今年6月中旬，全国水产技术推广总站组织编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》，介绍了我国小龙虾产业近年的发展现状。

报告显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，大幅增长2倍以上。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，已成为世界最大的小龙虾生产国，值得一提的是其中仅2%左右用于出口，主要还是自产自销、内部消化。

2016年8月，美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超一千亿元。

随后大量资本涌入小龙虾市场，比如，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资;闪电虾，已拿到1000万元的天使投资;卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资。

周黑鸭旗下的“聚一虾”

而专门从事生产营销休闲卤制产品的周黑鸭也加入到这次的小龙虾热潮中，今年五月，周黑鸭经过240天左右的筹备，终于推出了“聚一虾”。对此，安信国际证券分析师李云怡表示，凭借已有的品牌优势和网络门店，此次周黑鸭有望打造出新爆款。